西班牙人喜歡喝白蘭地德赫雷斯 ，並有統計數字證明。 2008年，銷售了超過6400萬瓶葡萄酒，其中超過3600萬瓶在西班牙銷售！ 目前，每年生產約8000萬瓶，其中約2000萬瓶出口。 在如此高的消費水平下，西班牙的白蘭地產品歷史悠久，這並不奇怪。
自從公元711年Moors將蒸餾技術帶到伊比利亞半島以來，西班牙人一直在生產蒸餾酒。
雖然摩爾人被他們的宗教禁止飲酒，但他們使用蒸餾酒生產香水以及用於醫藥目的。 到16世紀時，白蘭地在赫雷斯地區大量生產，到18世紀正在運往世界各地。
今天，西班牙生產的95％ 白蘭地是白蘭地德赫雷斯 （白蘭地赫雷斯），並受到DO（原產地名稱）的保護。 它僅在西班牙南部的赫雷斯地區生產; 有濃郁的琥珀色，酒精度在36到40度之間。 赫雷斯被翻譯成英語為“雪利酒”，是該地區和該地區生產的葡萄酒的名稱。
白蘭地德赫雷斯是由艾仁和帕洛米諾葡萄釀造而成的葡萄酒。 它在雪利酒桶中陳年，被稱為botas ，由美國橡木製成 。 這些木桶在用於老化白蘭地之前，必須已經使用過至少3年的雪利酒。
佔用木桶的雪利酒類型會影響白蘭地的顏色，口感和香氣。 例如，用於生產fino雪利酒的木桶會產生比用於生產Amontillado或Oloroso的木桶更淺的白蘭地。 它僅在赫雷斯德拉弗龍特拉，聖瑪麗亞港和桑盧卡爾德巴拉梅達等城鎮陳年。
根據白蘭地赫雷斯（Regulating Council）的Consejo Regulador稱 ，為了獲得一升白蘭地，需要蒸餾四升葡萄酒。
Criaderas y Soleras系統
用於在西班牙生產雪利酒和白蘭地的系統被稱為Criaderas y Soleras，並且是這樣的作品; 一部分白蘭地是從酒桶中定期提取的，而這些提取物被稱為sacas 。 白蘭地提取後用於填充其他木桶，灌裝過程稱為rocios 。 sacas和rocios定期發生。 取決於生產者，這個過程可以每4到5個月或1到2年進行一次。
一般來說， Criaderas y Soleras進程就是這樣的功能：
- 這些桶通常堆放三個高。 從底部一排叫做索萊拉 ，四分之一的內容被移走喝。
- 從第二排的木桶中取出相同數量的木桶，稱為第一杯咖啡 ，然後倒入底部的木桶中。
- 從第一排，叫做Criadera ，等量被刪除並倒入第二排。 最上面的酒桶裡裝滿了新酒。
這種新舊混合的簡單系統創造了一個非常一致和均勻的產品。 西班牙人說，年長的優質葡萄酒或白蘭地“教”更年輕，更新的葡萄酒或白蘭地。
西班牙白蘭地的類型
- Brandy de Jerez Solera - 最年輕的白蘭地，年齡平均1年，具有果味。
- Brandy de Jerez Solera Reserva - 這款白蘭地已經平均陳年3年。
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - 這是最古老的白蘭地，陳年平均10年。
西班牙白蘭地的品牌
在西班牙有超過30名白蘭地赫雷斯生產商，大多數讀者已經熟悉其中的一個品牌，或者至少是品牌的象徵。 黑公牛。 幾十年來，這些在西班牙鄉村點綴的黑色公牛最初是奧斯本生產的白蘭地Veterano戶外廣告。 公牛仍然是奧斯本品牌的象徵，並已成為西班牙文化的象徵。
這裡列出的白蘭地品牌太多了，但西班牙內外的幾個主要品牌是：
- Alvaro Domecq生產Fundador和Duque de Veragua
- 奧斯本生產14種不同的白蘭地，包括卡洛斯一世，卡洛斯一世帝國，卡洛斯三世，馬格諾，托羅
- 岡薩雷斯Byass在Lepanto品牌以及其他品牌下生產幾種不同的品種
- 威廉姆斯和亨伯特生產五種白蘭地，包括杜克阿爾巴