苦味和調味啤酒花

啤酒花為啤酒貢獻了兩個非常不同的元素。 它們增加了一種平衡的苦味，沒有這種苦味，啤酒幾乎可以令人厭惡地變甜。 即使非常溫和跳啤酒依賴於這種苦澀是可飲用的。 啤酒花也為啤酒貢獻花香，辛辣的香氣和風味。 對於許多啤酒愛好者來說，啤酒花的氣味就是啤酒的味道。

這兩個元素都來自跳躍圓錐體，雌性蛇麻草植物的花。

苦味來自α酸。 在煮沸過程中添加用於苦啤酒的啤酒花。 它們會很早加入，所以來自沸騰麥芽汁的熱量有時間分解或異構化酸。 這種異α酸更苦，與α酸不同，是可溶的。 因此它被溶解在麥芽汁中，並被帶入最終的啤酒。

國際燒結單位（IBU）測量啤酒花啤酒的苦味。 一個IBU相當於每升啤酒約1毫克異α酸。 這幾乎完全沒有意義，所以這裡有一些常見的啤酒風格和他們的IBU範圍：小麥 - 10-12美國淡啤酒 - 20-40比爾森啤酒 - 30-40 IPA - 40 +

苦味啤酒花除了苦味之外沒有香味，也沒有味道。 取決於啤酒花種類，產生獨特啤酒花香味的錐形油在十到三十分鐘內煮沸。

為了捕獲芳香或調味啤酒的精油，啤酒廠將它們添加到煮沸結束或煮沸後，稱為乾燥跳躍。 此時添加啤酒花有助於最終啤酒的香氣，口感甚至口感。

啤酒花的另一個重要的歷史品質是它們的防腐能力。 當啤酒花首次用於啤酒時，釀酒商很快就知道他們阻止了許多空氣和水傳播的細菌感染他們的啤酒。 現代啤酒釀造商能夠保持非常衛生的釀造和包裝條件，並且可以使用冷藏和巴氏殺菌。 因此，啤酒花對啤酒的穩定質量對他們來說不如其前輩重要。