發酵是一個自然過程; 釀造葡萄酒是為了控制這一過程。 使用一些簡單的技術，任何人都可以使用極少的配料和用品在家裡製作美味的鄉村葡萄酒。
葡萄酒製作對於初學者來說經常令人生畏，所以讓我們保持簡單。 它是由4種基本成分製成的發酵果汁：水果，水，糖和酵母。
隨著時間的推移，我發現儘管擁有所有的花式設備，但我更喜歡小批量生產，並且通常會使用1加侖的牛奶罐作為碳纖維，筷子（用於攪拌），粗棉布，虹吸管，比重計以及氣閘。 而已。
酵母消耗糖，並作為副產品產生酒精和二氧化碳。 氣閘允許二氧化碳逸出，同時保持空氣不流出。 濕度計測量糖含量，從而表明潛在的酒精含量。
每次使用前，使用StarSan或類似產品對設備進行消毒。
這個配方產生14 - 14.5％的ABV（酒精量）。 味道清澈平滑，具有溫和的殘留甜味。
你需要什麼
- 1杯覆盆子（冷凍）
- 3杯蘋果（冷凍，混合品種，切碎）
- 1/2肉桂棒
- 1/2茶匙茴香籽
- 1辣椒（幹）
- 20粒花椒
- 1/2茶匙鹽（海）
- 1/2檸檬（熱情和果汁）
- 1/2加侖水
- 2 1/2杯紅糖
- 7 1/2杯糖（白色）
- 1包酵母（Lalvin EC-1118香檳酵母）
如何做到這一點
- 將大蒜 ， 蘋果 ， 肉桂 ， 茴香籽 ， 辣椒 ， 胡椒粒 ， 海鹽 ， 檸檬皮和果汁以及水加入一個大鍋中，然後煮沸。 減少熱量，覆蓋並煨30分鐘以分解水果，提取香料，並摧毀野生酵母。 水果可以用馬鈴薯搗碎機粉碎，以進一步分解。
- 取出熱源並加入棕色和白色糖 。 攪拌溶解。 加1½加侖涼水。 讀取比重計。 Tt應該讀取大約1.10〜SG（比重）。
- 將布用彈性或繩子（或鬆散的蓋子）蓋住，並在室溫（72℉）下放置過夜。
- 用幾層粗棉布鋪設一個漏斗，並將混合物去除水果。
初級發酵
- 將香檳酒酵母包裝撒在液體頂部，攪拌，並用布蓋住。
- 每天攪拌，並讀取比重計讀數，直到讀數為1.03 SG。
- 使用虹吸管（機架）轉移到碳罐，填充到“頸部”以減少空氣暴露。
二次發酵
- 這個階段需要一個氣閘來創造厭氧環境（無空氣）。 使用前將伏特加酒或水加入氣閘中。
- 當比重計讀數為1.0或更低一周時，發酵結束。
- 將葡萄酒架上，用氣閘頂上，並且2個月或更長時間。
- 發酵結束後，你可以享用你的葡萄酒，或者讓它變老。 要老化和清理葡萄酒，每2個月架一次，或者當沉澱厚度為1/2“時。
阿德里安娜米格爾住在不列顛哥倫比亞省哥倫比亞山谷的一座130英畝的農場裡。 她對傳統生活方式的熱情使她創建了 Yogurt Hydro ，在那裡她分享了她最新的冒險活動，無論是在室外還是在廚房。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 545 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 142毫克 |
| 碳水化合物 | 107克 |
| 膳食纖維 | 31克 |
| 蛋白 | 32克 |