燒毀，淡色和畸形曲奇揭秘
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太暗了
太黑的餅乾往往是由於過度烘烤。 這可能是由熱的烤箱造成的。 為了解決這個問題，請在建議的烘焙時間結束前5-10分鐘檢查餅乾。
如果餅乾的外邊緣太暗而中心在烤製之下，請嘗試將烤箱溫度降低25華氏度。 這將緩慢烘烤餅乾，並允許中心在邊緣過度烹飪之前加熱和烹飪。
太蒼白了
這個問題是由於cookie太暗的相反原因。 嘗試增加烘烤時間或將烘烤溫度提高25度。 每個烤箱的運行方式不同，建議的烘烤時間和溫度可能不適合烤箱。
太乾或易碎
易碎且不保持其形狀的餅乾通常是由於過度烘烤或添加太多麵粉，這兩者都會減少餅乾中的水分量。 如果沒有適當的水分比例，餅乾將無法保持在一起。
太多麵團
麵團餅乾可能是烘烤後的結果，這可以防止足夠的水分蒸發。
如果您發現您的餅乾邊緣已經完全煮熟，但中心仍然太堅硬，請降低烘烤溫度並延長烘烤時間。
太硬
過硬的餅乾通常是過度混合麵團的結果。 在混合麵團的過程中，可以形成麵筋，這將創造出一種非常堅韌，耐嚼的麵團。
過度烘烤有時也會導致堅硬的餅乾，因為在烘烤過程中會有太多的水分蒸發掉。
不均勻的形狀
不均勻的餅乾通常是溫度不均勻的結果。 這可能意味著冷餅乾麵團被放置在熱烤箱中，並且餅乾的一部分比另一部分加熱更快。 或者，將餅乾麵團放在熱烘烤板上（當烘烤多個批次時），這將再次導致餅乾的某些部分比其他部分更快加熱。 在烘焙過程中，有時也會導致不均勻的形狀，因為整個餅乾沒有充分加熱並且沒有完全傳播。
過量的傳播
如果您的餅乾比預期的要大得多，可能是因為將餅乾麵團放在熱的烤盤上。 這會導致餅乾加熱比放在涼爽的烤盤上然後放在熱烤箱中要快得多。 同樣，過度烘烤會增加傳播。 某些成分也會導致傳播增加，如黃油，白糖和通用麵粉 。