在市場上購買最好的炒鍋，在家裡炒菜
炒鍋已經使用了數個世紀，專為在高溫下烹飪食物而不斷攪拌或翻轉食物以防止其燃燒。 但是炒鍋不僅僅是為了炒 - 它們可以用於淺或深炸，用於蒸煮或用於煨食物。
炒鍋通常被描述為具有圓底或平底。 這是指鍋的外部底部，它會影響您可以使用的烹飪表面的類型。
圓底鍋是傳統的炒鍋，但它們需要一個鍋圈來保持它們在燃氣灶或其他烹飪表面上的穩定。 由於炒鍋底部不接觸加熱表面，因此它們在玻璃或電爐灶上表現不佳。 平底炒鍋可用於各種爐灶面，包括玻璃，電，氣，有些甚至可用於電磁爐。
傳統炒鍋內部圓潤，邊緣傾斜，邊緣寬闊。 一些更現代的炒鍋內部有一個平坦的烹飪表面，典型的傾斜的牆壁。
雖然炒鍋的大體形狀相當一致，但炒鍋的材料卻有很大不同，從傳統的碳素鋼到更加現代的材料，如不銹鋼甚至不粘鍋。 每種材料都有其優點和缺點，但炒鍋相對便宜，所以沒有理由在廚房裡不能放兩個或更多。 請閱讀我們2018年的最佳選擇。
最佳整體：Calphalon當代硬質陽極氧化鋁平底鍋
這款炒鍋與傳統材料相差無幾，因為這對現代廚房中的現代廚師來說非常棒。 它由大規格硬質陽極氧化鋁製成，在烹飪表面上有三層不粘塗層以保證耐用性。 當然，不粘塗層有助於防止食物粘附和燃燒，這在炒時很危險。
鋁加熱迅速均勻，不銹鋼手柄設計用於在爐子上保持冷卻。
這個炒鍋有一個平底，比傳統炒鍋的底部大一點，所以你在中心有足夠的熱量進行炒菜。 您可以在任何燃氣或電爐上使用它，但由於它是由鋁製成的，所以它不適用於電磁爐。 它包括一個用於蒸汽的半球形蓋子，或者您可以使用燉鍋，燉肉或油炸。
與傳統炒鍋相比，這有點小，因為它的直徑只有10英寸。 兩側的坡度比一些炒鍋更陡，所以它的儲存更加緊湊。 對於不想存放大型炒鍋或喜歡不太專業的鍋的人來說，這是一個很好的入門炒鍋。這個鍋是烤箱安全到450度和洗碗機安全。 它有一個長柄和一個懸掛孔。
最佳預算：T-fal不粘鍋大鍋
炒鍋通常不是昂貴的設備，但是這個設備特別適合錢包。 大型14英寸炒鍋非常適合烹飪大型家庭餐點，而不粘鍋烹飪表面使其易於使用和清潔，因為食物不會粘住。
這個炒鍋由鋁製成，所以它的重量比鋼鐵鍋輕。 它的烤箱安全至350度，而且它也是洗碗機安全的，易於清潔。 一個大鍋子可能有點難以放入洗碗機，但這是內外不粘的，所以也很容易用手洗。
由於這是由鋁製成的，因此它不能用於電磁爐，但由於其底部平坦，可用於任何氣體或電爐。 它有一個長柄和一個輔助手柄，使其易於使用和移動，並且手柄上覆蓋有矽膠，以保持涼爽舒適的抓地力。 內底部有一個平坦的烹飪表面，在現代炒鍋中更為典型。最佳高端：Calphalon三重不銹鋼炒鍋
這款12英寸的炒鍋在雙層不銹鋼內部有一個鋁芯，因此可以均勻加熱，提供快速褐變，並且可用於任何類型的灶具，包括感應。 外表採用不銹鋼材質，外觀優雅，內外不銹鋼，可以使用金屬器具，沒有任何問題。
這是一個鋼化玻璃蓋，所以你可以用它來蒸汽或其他烹飪目的，你可以看什麼是烹飪。 鍋和蓋子都是烤箱安全的，所以你可以在烤箱裡完成一道菜，或保持溫暖的服務。 平底鍋也是肉雞安全的。
這款炒鍋內外平底，可用於任何類型的爐灶。 它有一個長手柄和一個輔助手柄，因此使用起來很方便，移動方便。
最佳碳鋼：城鎮餐飲服務16寸鋼廣式炒鍋
碳鋼是炒鍋的傳統材料，但它有一些缺點，家庭廚師需要注意。 像鑄鐵一樣，碳鋼需要調味以防止生鏽，並且不能用洗碗機清洗。 當這個鍋被手洗時，需要立即乾燥並在儲存前上油以防止其生鏽。 一個用過的碳鋼炒鍋會因使用而變黑，隨著時間的推移會變得越來越不粘手。
當碳鋼被加熱時，它會散發出一些金屬氣味，有些廚師會覺得令人反感。 隨著時間的推移使用和調味，這種氣味變得不那麼明顯。
由於碳鋼很容易生鏽，所以在第一次使用之前將炒鍋在調味前必須將其除去。 閱讀炒鍋中包含的具體說明，以便正確清除塗層是很重要的。這款炒鍋由冷鍛碳鋼製成，帶有兩個鉚釘環手柄和一個非常傳統的圓底。 你需要用一個鐵鍋環把它放在燃氣灶上。 它不會與其他爐灶很好地工作，因為圓底不會與熱量接觸。
雖然碳鋼是最傳統的炒鍋材料之一，但休閒家庭廚師可能會發現，除非他們對炒鍋烹飪充滿熱情，否則護理和調味料將超出他們想要處理的範圍。 在16英寸的情況下，這也是一個需要相當多存儲空間的大型炒鍋。
最佳不粘鍋：喬伊斯陳臨廚師不粘鍋炒鍋套裝
這款14英寸的鐵鍋將傳統的碳鋼結構與優質的不粘鍋表面相結合，這種表面對於金屬器具是安全的，所以它不需要對未塗佈的鐵鍋進行挑剔的維護。 但是，木材，尼龍或矽膠器具將有助於延長不粘表面的使用壽命。
炒鍋有一個長長的楓木柄和一個看起來很有吸引力並在烹飪過程中保持涼爽的助手手柄。 它還包括一個圓頂蓋子。
這對於第一次炒鍋的用戶來說非常棒，因為它包含了許多所需的工具，包括天婦羅架，竹鏟，竹製筷子，六雙竹餐筷，蒸架，竹鉗和竹子大米槳。
這個鍋應該手洗沒有任何研磨墊或清潔劑。 它不應該在洗碗機中清洗。 由於木製手柄，它不是烤箱安全的。
最佳鑄鐵：Imusa 14英寸輕型鑄鐵炒鍋
這種預調味的鑄鐵鍋具有鑄鐵烹飪與輕質結構相結合的優點。 無論是製作炒米飯，炒飯還是法斯塔斯，它都足夠大，可以單批次烹飪晚餐，但它比傳統的鑄鐵鍋輕得多，所以很容易吊起，移動和儲存。
既然它已經過時，你可以立即開始使用這種炒鍋，但是表面會變得更加不粘，而且還有額外的調味和使用。 這應該手洗。
最佳圓底鍋套裝：泰勒和吳片14“圓底鍋套裝
圓底鍋是傳統的，但它們需要一些額外的部件才能使其與家中的燃氣灶兼容。 這一套包括你需要的所有東西，經典的設計可以讓你看起來像廚房裡的炒鍋專家。
該套餐包括一個單柄圓底炒鍋，一個帶木柄的圓頂蓋，一個炒鍋環，一雙筷子，一把鏟子和一個鋼包。 炒鍋由傳統的冷軋碳鋼製成。 所有其他部件都是不銹鋼和/或木頭。
由於沒有塗層，您可以使用炒鍋中的任何類型的器具，但在使用前應先調味。 這應該手洗。