如果您在乾燥的揉搓過夜醃製它，這個紅燒豬肉肚配方會產生肉質的一塊肉。
東歐美食通常使用整個動物 - 他們屠宰的動物中沒有一盎司被浪費。 頭，腳，尾巴，內臟和更多都在烹飪劇目中找到一席之地。
豬肉的肚皮曾經被認為是廢肉，並被降級到湯或捲心菜罐頭，現在在世界各地的時尚餐館中被視為像皇室般的皇室。 這是一塊脂肪，但如果處理得當，它很美味。
這种红燒五花肉的食譜來自新奧爾良Cochon餐廳的廚師Donald Link。 他和他的伙伴，主廚斯蒂芬·斯特里耶斯基知道他們的豬肉。 事實上， cochon餐廳的名字來自法國，意思是英語中的“豬”，這就是他們擅長的。
你需要什麼
- 對於乾磨醃料：
- 1湯匙
- 猶太鹽
- 1湯匙茴香籽（地面）
- 1湯匙
- 五香粉 （地面）
- 1湯匙黑胡椒粉（地面）
- 對於豬肉：
- 1 1/2磅豬肚（一塊長方形，至少60％瘦肉）
- 對於燴液：
- 1個中等大小的黃色洋蔥（
- 切碎 ）
- 1個大胡蘿蔔（去皮切碎）
- 3根排骨芹菜（切碎）
- 1湯匙橄欖油
- 3瓣大蒜
- 3個西紅柿（全）
- 2杯幹白葡萄酒
- 2英寸肉桂棒
- 一星八角（全）
- 2杜松子（全）
- 1荳蔻果實莢
- 1個丁香（全）
- 1夸脫雞肉庫存
如何做到這一點
製作乾磨醃料
- 在一個小碗裡，加鹽，茴香籽，五香粉和黑胡椒，直到徹底混合。
- 擦到豬肚的四周。 將腹部放入非反應鍋中，並用剩餘的干醃醃料將肉放在上面。 用保鮮膜蓋住並冷藏過夜。
製作燉液並做飯
- 在一個大鍋裡，用橄欖油炒洋蔥，胡蘿蔔和芹菜，直到鬆軟，約5分鐘。 加入大蒜和西紅柿，再煮5分鐘。 加酒並煮至蒸發。 加入肉桂棒，八角茴香，杜松子，小荳蔻，丁香和雞肉 。 煮滾。
- 將烤箱加熱至325°F。從冰箱中取出腹部，放入帶有蓋子的烤盤中。
- 將熱的燉液倒在豬肚上。 蓋上並放入烤箱。 煮3個半小時或直到用叉子刺穿時完全變軟。 豬腩可以準備到這一點，並在燉液中冷藏，直到準備好進行下一步。
- 從燉液中取出腹部並冷卻。 將烤箱加熱至400°F。將腹部切成4份。 在一個熱煎鍋中加少許油煎2分鐘，肥面朝下。 在烤箱中溫熱5分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 668 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 9克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 148毫克 |
| 鈉 | 2,052毫克 |
| 碳水化合物 | 34克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 52克 |