在20世紀80年代後期，葡萄酒大師羅斯瑪麗喬治寫了一本名為“ 基安蒂和托斯卡納葡萄酒 ”的優秀書，我強烈建議任何對意大利葡萄酒感興趣的人。 當我第一次讀它時，我感到一個事實：每當她觸及棘手的問題時，例如使用所謂的“補充葡萄”（額外托斯卡納葡萄，如赤霞珠，梅洛或其他）來給基安蒂更具國際化風味，她總是引用托斯卡納歷史悠久的Isole e Olena葡萄園的Paolo de Marchi。
在為基安蒂古典地區的行程做研究時，我遇見了他並理解了原因。 保羅和他的妻子瑪塔是我認識的兩個最善良的人; 非常開放，很樂意花時間幫助人們。 他也被認為是全球十大小型葡萄酒生產商之一。 他的意見經過深思熟慮並具有很大意義。 是的，自從他與羅斯瑪麗談論她的書以來，他們有所改變。
當時，保羅對於使用額外托斯卡納葡萄為基安蒂古典添加光澤和光澤的前景仍然很感興趣，這需要一個簡短的括號。 雖然佛羅倫薩和錫耶納之間的地區一直釀出優質葡萄酒，但當18世紀50年代Baron Bettino Ricasoli開發出基安蒂古典酒的配方時，他主要使用桑嬌維塞，托斯卡納的紅葡萄和一些Canaiolo Toscano（另一种红葡萄來緩解桑嬌維賽） 。
雖然葡萄酒非常出色並且獲得了獎牌，但他們需要老化，所以他還開發了一種更加現成的葡萄酒，其中包括白葡萄Malvasia del Chianti。
遺憾的是，為基安蒂古典地區開發DOC的委員會採用了後一種方式，並迫使生產者在其葡萄酒中加入白葡萄; 根據規則生產的大部分葡萄酒都很差，基安蒂的形象受到了影響，許多更好的生產者開始嘗試混合桑嬌維塞和赤霞珠或其他外國葡萄品種 - 例如，安蒂諾里開發了Tignanello，一種極好的桑嬌維塞 - 赤霞珠混合物被標記為Vino da Tavola（表酒，最低類別），因為它不符合DOC狀態。
很快，每個人都在嘗試使用這些產品線中的其他葡萄酒，而且許多人還將赤霞珠或美樂的較小百分比添加到他們的Chianti Classico中，使其更具國際化風味。 保羅種植了赤霞珠葡萄園，“部分原因是因為這片土地對赤霞珠葡萄有益，部分原因是因為其他人都在這樣做。” 他原本以為用赤霞珠來改善他的基安蒂古典的身體和顏色，但後來決定赤霞珠會壓倒桑嬌維賽（他的確有一個觀點;許多赤霞珠在他們中有赤霞珠確實有一個獨特的提示在他們的花束中灌木叢）。
他最終決定，讚美桑嬌維賽的理想葡萄是來自羅訥河谷的法國高尚葡萄西拉，並種植了幾英畝的葡萄。 然而，到葡萄園開始生產時，他對使用補充葡萄的整個想法有了第二個想法：“他們需要重新考慮，”他說。 “托斯卡納的實力，就像任何葡萄酒生產地區一樣，都在於葡萄酒的獨特性，這是葡萄酒無可否認的托斯卡納特色。” 這些特徵主要來自桑嬌維塞葡萄，他現在得出結論，托斯卡納必須與桑嬌維塞克隆一起工作（一種克隆是各種葡萄），只選擇那些生產最好的葡萄，以便生產出最好的葡萄酒。
他認為，生產優質葡萄酒的關鍵是在葡萄園里工作; 收穫後的酒莊會發生什麼情況。 這是計數的葡萄。
保羅對葡萄酒典型重要性的信仰不僅僅是勢利， 他出口到26個國家（最後一個），曾在加州工作過，曾多次訪問澳大利亞，並品嚐過來自世界各地的葡萄酒。
澳大利亞擁有巨大的資源，智利的勞動力成本非常低，南非也是如此，而東歐是一個未知的數量，可能會成為一個沉睡的巨人。 正如他指出的那樣，幾乎任何人都可以釀製出具有赤霞珠和其他葡萄重要組成部分的“國際”葡萄酒，並且做得非常出色; 那些試圖吸引國際品味的托斯卡納生產商可能會發現自己被淘汰出局，因為他們的成本遠遠高於那些能夠僱傭廉價勞動力或機械化的競爭對手。
相反，如果他們努力生產出最好的托斯卡納葡萄酒，他們將會生產出獨一無二的東西，而且這些東西一直受到鑑賞家的追捧。
在這一點上，你可能想知道保羅從他的赤霞珠和西拉葡萄園中對葡萄做的事情。 釀製葡萄酒，標籤為Collezione De Marchi。 Cabernet Collezione De Marchi在三十年代的高級葡萄酒中贏得了Gambero Rosso的3個高腳杯和Parker的高分，L'Eremo是一款幾年前在盲品中排名第四的西拉，後面是三款羅納河谷葡萄酒，Chardonnay Collezione De Marchi，桶裝發酵的霞多麗，保羅仍然不完全滿意，“雖然它每年都會好起來。”
另一方面，Isole e Olena品牌則保留用於傳統的托斯卡納葡萄酒，可以期待Chianti Classico地區的莊園。 Chianti Classico由約80％的桑嬌維塞，卡奈內洛和（若年需要）高達5％的西拉製成。 接下來是Cepparello，“Isole e Olena的全部內容”，一款非常精緻的100％桑嬌維塞表酒，如果保羅的Chianti Classico Riserva擁有DOC委員會允許Chianti Classico從桑嬌維塞製作的話。 現在基安蒂古典可以由桑嬌維塞製造，我們將看到保羅決定什麼。 最後，還有托斯卡納傳統的葡萄酒 - 歡迎和歡樂的傳統葡萄酒，由採摘早期採摘的白葡萄（Malvasia和Trebbiano）釀製而成，允許枯萎成葡萄乾，在1月份壓榨，然後進行桶發酵和陳年裝瓶前4年。 保羅的產量是可笑的小，他的Vinsanto被認為是意大利頂級甜品酒之一。
歡迎訪客Isole e Olena，儘管你不應該期待別人阻止他們在你抵達時所做的事情，除非你預先打電話預約; 第一次去的時候，我發現有幾個人在院子裡用弧焊機修理了一輛拖車（“清理岩石打敗了機器”），最後開車去了新的葡萄園（總之，莊園有超過100英畝的葡萄園）與莊園經理Piero Masi一起，看看事情會如何發展。
要到達Isole e Olena，從佛羅倫薩到錫耶納的高速公路，然後從San Donato出口; 開車經過聖多納托（San Donato），朝卡斯特利納（Castellina）方向行駛，當您來到Isole的標誌時向右轉。 現在部分鋪設的道路是保羅不實行農業旅遊的原因之一：“我曾經租了一個房間，一次，”他告訴我。 “這個人有一輛賓利，他開車到家時就見底了，第二天早上就去了佛羅倫薩。” 另一個原因？ “我的葡萄酒需要時間。”
[由Danette St. Onge編輯]