羊肉如何成為西肯塔基州燒烤之王
關於燒烤的一個真相似乎是人們使用他們手上的任何肉。 在得克薩斯州是牛肉，在卡羅來納州是豬肉，在西肯塔基州是羊肉。 由於1816年的關稅，美國當時的西部羊毛生產變得有利可圖，並且突然間人們發現自己的綿羊數量更多。
任何有關燒烤起源的故事都以肉太強硬而不宜出售以獲利為起點。
羊肉燒烤也不例外。 不再生產優質羊毛的老齡化成為了一種幾乎無限的資源，但肉類太過強硬，過於強烈，不值得品嚐任何東西，所以人們轉而採用經過驗證的真正低速烹飪方法。 在早期，一整隻綿羊會長時間在低火下煮熟。 鹽水的混合物將被覆蓋在它上面，並將其放入醋和辣椒蘸醬中，並夾在兩片麵包之間。 在肯塔基州，這種“醬汁”被稱為蘸醬，特別是羊肉浸或醋浸。
在更現代的時代，人們已經放下整隻綿羊來挑選精選的部分，尤其是肩部烤肉，這些烤肉在許多方面與Carolina Barbecue中使用的豬肩烤肉相似。
今天，獲得這種燒烤的最佳地點是Owensboro的Old Hickory Pit Bar-BQ。 在這裡，大塊羊肉在高溫200度的溫度下煮12小時，同時用水，辣醬油，醋，檸檬汁，鹽和胡椒粉混合。
至於這種方法，這是一個非常基本的燒烤程序。 在大約華氏220度（攝氏105度）時，讓您的吸煙者準備好長時間吸煙。 準備好的羊肉片（或羊肉）放在吸煙者的一側。 計劃吸煙約1 1/2小時每磅。 每小時拖一次，並在肉內部約170度時取出。
羊肉燒烤通常是用一種醬汁切成小圓麵包。 有關具體建議，請參閱本頁右上角的食譜。
可悲的是，羊肉燒烤正在成為一種失落的藝術。 Moonlite Bar-BQ Inn酒店表示，他們現在的豬肉和他們的羊肉一樣多，而且很少有人踩到盤子上來繼續這種獨特風格的燒烤傳統，所以如果您嘗試它並喜歡它，請將它傳遞給。