經驗法則是，火雞肉中的每盎司肉必須達到華氏165度（攝氏75度）的最低限度。 測量胸部和大腿最厚處，即鼓槌上方的溫度。 如果你沒有達到這個溫度，你會冒著讓你的客人生病的危險。
到胸肉達到這個神奇的溫度時，黑肉會達到180°F（82°C）。
測量這個溫度也是安全的。 測量大腿中央黑色肉的溫度。 這是一件好事，因為深色肉的烹飪溫度要高於白肉，以達到完美。
除此之外，你還需要尋找的是，除非你已經熏過火雞，否則所有從肉上到處流走的果汁都是清澈的（因為煙中的硝酸鹽，熏肉仍然是粉紅色的）。
黑肉和白肉之間的溫差可能意味著黑肉可能會過熱。