重要的是要知道，並非所有食品都適合或安全地用水罐裝罐頭或壓力罐頭裝罐。 基於Chia的果醬就是一個很好的例子。
用於代替果膠，chia用作天然增稠劑。 因為，不像大多數商業果膠，它不需要糖來固定，這是製作仍然具有較厚質地的低糖果醬的有效方法。 （可以認為這些實際上不是果醬，但更類似於布丁。）
不過，我在博客文章中看到了需要chia的食譜示例，並包含了水浴罐裝說明。 這是不可取的，原因有幾個。 這是你需要知道的。
為什麼你不應該在Canning食譜中使用Chia
關於食譜水罐裝安全性有三個主要因素。 首先是酸度。 pH值為4.6或更低的食物，即酸性較高的食物會阻止c的生長。 肉毒桿菌，反過來可以產生致命的肉毒桿菌毒素。 大多數水果天然含有很高的酸，這就是為什麼他們可以自己和果醬安全。 但是，ch酸是一種低酸成分，因此通過添加它可以提高pH值，可能會產生不安全的條件。
第二個因素是水分活度（aw），其定義為0（骨幹）至1（純水）。 好消息是c。 肉毒桿菌一般不能低於0.93存在。
但是，其他病原體如金黃色葡萄球菌可以存在於0.86的環境中。
第三是粘度或密度。 隨著粘度的增加，果醬變得更稠密，並且罐子中的溫度難以在水浴罐裝過程中持續達到這些細菌的致死程度。
相比之下，更多液體的果醬更加均勻地加熱。 這也是為什麼低酸果泥和黃油如南瓜黃油不安全的原因。
Chia是一種不精確的添加劑。 當你添加它時，水果中的水會使種子吸水，增加粘度; 酸度也下降。 但沒有足夠的信息來確定果醬的稠密程度，水分活度是多少，酸度是多少。 因此，通過任何方法在家裡製造卡亞果醬是不安全的。
值得注意的是幾乎所有的澱粉都是如此。 裝罐前，不應將穀物和麵粉加入果醬，餡餅餡或其他食物中。 唯一的例外是Clear Jel，玉米澱粉衍生物，通常用於罐裝餡餅餡。 國家家庭食品保鮮中心（NCHFP）支持在測試食譜中使用Clear Jel。
另一種製作低糖果醬的方法是使用Pomona的果膠 ，一種替代的果膠粉 ，與鈣水溶液發生反應，以標準果膠的方式進行增稠，但不需要糖來製作。
感謝Rancho La Merced的Master Food Preserver Ernest Miller為此故事提供的幫助。