沙門氏菌症狀，事實和預防
到目前為止，沙門氏菌中毒是美國大多數食物中毒事件的原因。 每年有140多萬食物中毒事件，其中包括400多人死於沙門氏菌中毒。
雖然有超過2,300種類型的沙門氏菌，但腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌兩種類型是造成這些病例中的一半的原因。 儘管它的名字，沙門氏菌實際上與鮭魚沒有任何關係 - 細菌以1885年首次發現它的科學家命名。
發現沙門氏菌的地方
沙門氏菌存在於動物和人的腸道和糞便中，但水，土壤，昆蟲和活體動物也可攜帶這些細菌。 已知生雞蛋和家禽產品天然攜帶沙門氏菌 。
其他沙門氏菌來源包括肉類，魚類和貝類以及牛奶。 煮熟的奶油蛋羹和醬油，如糕點奶油也是沙門氏菌中毒的潛在來源，豆腐和其他蛋白質含量高的食物也是。 此外，新鮮農產品如甜瓜，西紅柿，生菜和芽菜可以攜帶沙門氏菌。
沙門氏菌如何傳播
沙門氏菌可以通過細菌自然發生的食物或交叉污染傳播。 因此，任何食物都可能成為潛在的沙門氏菌危害，因為它沒有得到妥善處理。
沙門氏菌細菌在烹飪時會被殺死，但是像上面列出的新鮮食品那樣的食物可能會更危險，因為它們在食用前通常不會煮熟。
這就是為什麼適當的衛生和良好的食品處理技術對於防止沙門氏菌傳播如此重要。
沙門氏菌症狀
沙門氏菌病是由沙門氏菌引起的感染，其特徵為腹部痙攣，胃痛，腹瀉，噁心，發冷，發燒和頭痛。 症狀通常在進食後六至四十八小時出現。
這種疾病可以持續一兩天，有時甚至更長。 在某些情況下，患沙門氏菌中毒的人可能會在他們第一次生病後的三至四周內出現關節疼痛和腸不適。
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預防沙門氏菌
良好的食品處理措施 - 妥善冷藏食物 ， 洗手和器具，避免交叉污染 - 可以將沙門氏菌的風險降至最低。 在165°F的溫度下烹調食物至少15秒會殺死細菌，但如上所述，這並非總是可行，這就是為什麼安全的食物處理措施對預防沙門氏菌中毒如此重要。 另外，在準備家禽產品時要特別小心是個好主意。 當你準備要求生雞蛋的食譜時，請考慮使用巴氏殺菌雞蛋 。
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