了解更多關於這款來自阿姆斯特丹的典型煙熏香腸
Ossenworst的定義：
Ossenworst是一種據說產自阿姆斯特丹的熏牛肉香腸。 它在荷蘭廣泛使用，但您可以在荷蘭超市找到工廠製造的版本，但它們與真實的東西幾乎沒有相似之處。 這就是為什麼傳統的阿姆斯特丹osseworst （拼寫不帶“n”）現在受到全球慢食運動維護的瀕危遺產食品國際目錄“ 慢食方案”的保護。
Ossenworst起源＆詞源：
Ossenworst最初是用牛肉製成的，這就解釋了為什麼它的名字被翻譯成“牛腸”。 許多消息來源聲稱，香腸有猶太人的根源，但缺乏真正的證據。
在他的著作De Dikke Van Dam （阿姆斯特丹，Nijgh＆Van Ditmar，2006）一書中，作者Johannes Van Dam寫道，當時流行的食譜De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid （1746） 中出現的食譜與該技術沒有多大區別今天阿姆斯特丹屠夫使用工匠。 如今， ossenworst當然是用瘦牛肉而不是牛肉製成的。
也被稱為： Amsterdamse Osseworst
Ossenworst如何製造：
根據荷蘭慢食協會的資料， ossenworst的超市品種通常“ 不過是用白胡椒和鹽調味的粘性牛肉，塞入塑料管中”。 然而，真正的東西是用優質牛肉成熟至少10天，以改善其風味，然後再磨碎。
然後手工添加香料 - 通常是鹽，白胡椒粉和梅斯，還有荷蘭東印度公司的其他典型香料，例如肉荳蔻和丁香，以便香腸保留其鬆散的結構特性。 然後將香腸肉塞入天然牛肉腸內 ，然後將ossenworst再熟化 24小時。
在低溫下預先乾燥一小時後，大多數真正的ossenworst品種也被熏制。 這種後熟過程增加了風味，並確保煙霧更好地粘附在肉上。 正宗的阿姆斯特丹ossenworst熏在橡木或山毛櫸的芯片上。 吸煙必須在低溫下緩慢進行 - 通常是一天或一夜之間。
Ossenworst的用途：
成品必須在幾天內消耗完。 Ossenworst通常用荷蘭芥末切片，據說這有助於消化生肉。 其他典型的側面可以包括阿姆斯特丹醃魚 （醃黃瓜和洋蔥）或醃珍珠洋蔥 。 它通常作為發明者或啤酒的伴奏，但也是在荷蘭流行的夾心餡。
在阿姆斯特丹哪裡可以找到真正的ossenworst：
你會發現在許多優質的阿姆斯特丹屠夫正宗ossenworst 。 我們推薦：
Slagerij De Wit（Wakkerstraat 13，1097 CB阿姆斯特丹）
Slagerij Jong（Utrechtsestraat 37,1017 VH阿姆斯特丹）
Slagerij Louman（Goudsbloemstraat 76,1015 JR阿姆斯特丹）
Slagerij Vet（Zeedijk 99,1012 AT阿姆斯特丹）