Huancaína（wan-kay-eena）醬通常在著名的秘魯菜Papa a laHuancaína上供應冷切片土豆。 醬（和土豆碟）來自秘魯的萬卡約地區。 故事在於，一名來自Huancayo的女子發明了這道菜，她為在安第斯山脈從利馬到萬卡約建造高海拔鐵路（Ferrocarril Central Andino）的鐵路工人提供服務。 這道菜變得如此受歡迎，以這個女人LaHuancaína命名，她的真名似乎已經失去了歷史。
這種醬的關鍵成分是辣aji amarillo智利辣椒 。 這些所謂的“黃椒”成熟時看起來呈橙色或紅色，但在烹飪時會變黃，從而使這種醬呈明亮的黃色。 另一個主要成分是queso壁畫奶酪 ，這是一種在秘魯這個地區很受歡迎的結實而脆弱的白色奶酪。 醬汁傳統上用撒鹽餅乾加厚，這增加了這種獨特醬料的獨特風味和質地。 配料在攪拌機中加工，直至醬汁非常光滑和厚實。
Salsa la Huancaina是一種多功能調味醬，具有多種口味。 將它作為適合一口大小的煮土豆的蘸醬，或者用麵條把它搗碎。 如果你在秘魯嘗這種醬，它很可能會很辛辣，但你可以通過使用更少或更多的黃色辣椒來調整熱量以滿足自己的喜好。
你需要什麼
- 4湯匙植物油
- 1/2杯洋蔥（切碎）
- 3-4黃色aji amarillo智利辣椒（冷凍很好）或1/2杯震動aji阿馬里洛醬
- 2瓣大蒜（土豆泥）
- 2杯白色
- queso壁畫奶酪 （或
- 農民的奶酪 ，或馬蘇里拉奶酪和羊奶酪的混合物）
- 4鹽味餅乾
- 3/4杯淡奶
- 可選：鹽和胡椒（適量）
如何做到這一點
- 從黃辣椒中取出種子，切成1英寸的小塊。
- 將洋蔥，大蒜和辣椒（或糊）放入油中，直到洋蔥軟化3-5分鐘。 取出熱源並放冷。
- 將洋蔥/辣椒混合物放入食品加工機或攪拌機中。 添加淡化的牛奶並混合。
- 加入奶酪和餅乾，攪拌至光滑。 醬應該很厚。 如果需要的話，加醬油或稀奶油的加醬。
- 鹽和胡椒調味。
- 在室溫下食用或冷藏。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 123 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 20毫克 |
| 鈉 | 234毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |