Bohris是印度的穆斯林社區，也被稱為古吉拉特語穆斯林，Memon或Bohras。 他們主要是居住在古吉拉特邦和馬哈拉施特拉邦的商業社區。 鮑里斯說古吉拉特語和烏爾都語。 博裡食品不僅受其古吉拉特邦的家鄉地區影響，而且受到莫臥兒和中東食品的影響。 在博里傳統中，食物非常重要，因此在任何場合都扮演重要角色。 前後都洗手，如果遵循傳統，食物會放在共同的盤子上，一起食用，只用右手。
Bohri Kaari（或咖哩，因為kaari只是“咖哩”這個詞的另一個版本）是一種傳統和非常受歡迎的Bohri菜餚。 儘管在餐廳中並不為人所熟知，但它通常在特殊場合在博裡的家中準備。 Bohri Kaari是用預先準備的咖哩粉製成的，可以很容易地在馬哈拉施特拉邦和古吉拉特邦的小型家庭食品店中找到。 每個商店都有其配方版本，其中一種或兩種配料在配方中比在另一家商店的配方中更突出。 一個Bohri家庭的女士們可能會製作他們的卡里粉，或者總是從他們最喜歡的商店購買！
這個配方包括從頭開始製作Bohri Kaari香料混合物的原料和工藝。 以這種方式嘗試後，隨意搭配香料混合（馬沙拉）配方，並改變它以適應您的口味......或多或少的辣椒，或多或少的薑黃，更多的花生，少腰果。 。 隨你喜歡！ 為Bohri Kaari提供簡單的巴斯馬蒂大米煮飯或帶有片狀Parathas的美味，非常特別的餐點。
你需要什麼
- 3至4湯匙植物油
- 2枝肉桂（每個3“長）
- 6個丁香
- 7到8個黑胡椒
- 15至20個咖哩葉
- 1個大洋蔥（或2個中等，切碎）
- 2至3個大土豆（切成2“立方體）
- 1球羅望子果肉（核桃或高爾夫球大小）
- 1公斤羔羊肉（切成2塊大塊;我使用80％的骨頭，20％的骨頭，骨頭上的肉）
- 1/2茶匙薑黃粉末
- 可選：2個綠色辣椒（狹縫）
- 1罐/ 400毫升椰奶
- 鹽味道
- 1/2茶匙
- 加拉姆masala粉末
- 1/2杯香菜葉（切碎）
- 3至4湯匙薄荷（新鮮，切碎）
- 配菜：新鮮紅辣椒切片
- 對於K aari 粉末：
- 1/2湯匙花生（生皮，去皮）
- 12
- 杏仁
- 10腰果
- 1 1/2湯匙
- 長安daal
- 2茶匙芝麻
- 5茶匙芫seeds籽
- 2 1/2茶匙小茴香籽
- 10個紅辣椒（幹的;如果你想調低熱量，你可以使用不太辣的克什米爾辣椒和更熱的各種干紅辣椒）
- 7茶匙幹椰子
如何做到這一點
- 首先，我們來製作香料粉混合物/馬沙拉。 將平板扒爐放在爐子上加熱至中等溫度。 我用鑄鐵烤香料。 當扒鍋/鍋熱時，加入花生，杏仁，腰果，沙拉醬，芫seeds籽，孜然籽，干紅辣椒和乾椰子。 用勺子頻繁攪拌，並將所有成分一起烘乾，直到它們開始變得非常暗淡和芳香。 這是當你將它們移到一個盤子上並將它們散開以冷卻時。
- 當它們冷卻後，使用食物處理器或乾淨，乾燥的咖啡研磨機（我有一個只是製作香料粉）將研磨過的成分磨成細粉。 放在一邊。
- 現在將羅望子果肉浸泡在約1/3杯熱水中，靜坐一會兒。
- 拿一個深鍋（最好是一個厚底鍋）並將其放在中等溫度下加熱。 趁熱時，加入蔬菜/油菜籽/向日葵食用油。 當油變熱時，加入肉桂棒，丁香，胡椒粒和咖哩葉，炒30秒。 他們會變得更加黑暗和芳香。 現在加入切碎的洋蔥和炒菜時間為5-7分鐘。
- 加入土豆和香腸2-3分鐘。
- 接下來，加入肉塊，翻炒至變黃。 現在用開槽的勺子取出土豆，並保持在一邊（土豆比肉更快煮熟，去除它們有助於防止它們變得過熟）。
- 將500毫升熱水加入鍋中並蓋上。 燉熱和煮30分鐘。
- 打開蓋子，將土豆放回鍋中，加入您之前製作的kaari masala粉和薑黃粉。 另外，將通過篩子過濾的羅望子果肉加入鍋中。 攪拌一切徹底混合。 蓋上蓋子並煮10分鐘。
- 再次打開鍋，加入椰奶並攪拌。 再煮15分鐘，然後關掉熱量。
- 剛關閉熱量後，打開蓋子，加入切碎的香菜和薄荷葉，然後在鍋中撒上砂糖粉。 攪拌並蓋好，直到準備就緒。 你也可以用切片紅辣椒裝飾。
- 用簡單的煮巴斯馬蒂大米或新鮮製作的薄片Parathas熱炒 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 3004 |
| 總脂肪 | 234克 |
| 飽和脂肪 | 55克 |
| 不飽和脂肪 | 125克 |
| 膽固醇 | 201毫克 |
| 鈉 | 284,533毫克 |
| 碳水化合物 | 135克 |
| 膳食纖維 | 33克 |
| 蛋白 | 126克 |