少年原創紐約芝士蛋糕

如果不是典型的熟食店，那麼紐約布魯克林的少年派是全球標誌性的熟食店之一。原創紐約Cheeescake的食譜來自Alan Rosen和Beth Allen的“Junior's Home Cooking”（Taunton Press，2013）。

作者說：“正如其名字所暗示的，Junior's著名原始芝士蛋糕的配方自20世紀50年代以來一直以相同的方式烘焙，而且原因很簡單，它只是您能找到的最好的芝士蛋糕。

在1973年7月26日的鄉村之聲中，Ron Rosenblum寫道：“在Flatbush大街上的Junior's將不會有比芝士蛋糕更好的芝士蛋糕......這是紐約最好的芝士蛋糕。”

第二年，紐約雜誌評選出六位芝士蛋糕愛好者組成的評委會，名為Junior的冠軍芝士蛋糕。當Alan Rosen被問到是什麼讓他的芝士蛋糕如此特別時，他說：“它輕巧但不易碎，非常奶油但不稠密，並且具有天然奶油芝士的味道，使得Junior的紐約芝士蛋糕聞名世界。

作者說這是最簡單的蛋糕之一。只要按照這個配方中的說明進行家庭廚房改裝，你很快就會自豪地將你嚐過的最好的芝士蛋糕切片！

沒有人真正知道是誰的想法是使用海綿蛋糕外殼為少年的芝士蛋糕，但它的工作，同樣的食譜今天繼續工作。您可以選擇8或9英寸芝士蛋糕。 蛋糕必須在服務之前冷藏過夜，所以要做相應的規劃。

你需要什麼

將烤箱加熱至350°F，並充分塗抹9或8英寸彈簧鍋的底部和側面，最好是不粘鍋。用鋁箔包裹外面，覆蓋底部並一直向上延伸。
在一個小碗裡，將麵粉，發酵粉和鹽一起過篩。在一個大碗裡，使用電動攪拌機，高蛋打3分鐘。在攪拌機運行時，慢慢加入2湯匙糖並繼續攪拌，直到碗中形成厚厚的淺黃色帶狀物，大約5分鐘。打在提取物中。

將麵粉混合物過篩並用手攪拌，直到沒有剩餘的白色斑點。混合融化的黃油。
在另一個乾淨的碗裡，使用乾淨的干燥攪拌器，一起打蛋清和奶油，直到泡沫。逐漸添加剩餘的糖，並繼續跳動，直到形成僵硬的高峰（白人站起來，看起來有光澤，而不是乾燥）。將三分之一的白人折疊成麵糊，然後剩下的白人。如果您仍然看到一些白色斑點，請不要擔心，因為它們在烘烤過程中會消失。
輕輕地將麵糊鋪在準備好的鍋底上，烤至金黃色（不濕或不粘）約10分鐘。在中間輕輕觸碰蛋糕。如果它回彈，就完成了。仔細觀察，不要讓頂部棕色。將外殼留在平底鍋中，放在電線架上冷卻。在準備乳酪蛋糕的麵糊時，將海綿蛋糕麵包放入平底鍋中並離開烤箱。

在一個大碗裡，如果你的攪拌器有攪拌器，用一個電動攪拌器裝上攪拌器附件，將奶油乾酪1杯，糖1杯和玉米澱粉攪拌均勻，直到乳脂狀，約3分鐘，刮倒了幾次碗。混合剩餘的奶油芝士，每次一個包裝，打好後分別刮下碗。
將攪拌機的速度提高到中等水平，然後在剩下的糖，然後是香草。一次一個地混合雞蛋，每個雞蛋攪拌均勻。打完奶油，直到完全混合。餡料看起來輕盈，奶油，通風，幾乎像波濤洶湧的雲彩。小心不要混合在一起！輕輕地把麵糊勺在麵包上。

將蛋糕盤放在一個盛有熱水的大型淺盤中，該熱盤在彈簧的一側向上（約1英寸）。烘烤直至邊緣呈淺金黃色，頂部為淺金色，中心幾乎沒有晃動，約1 1/4小時。如果蛋糕在邊緣仍然感覺柔軟，讓它烤10分鐘以上（8英寸和9英寸芝士蛋糕的烹飪時間大致相同）。
從水浴中取出芝士蛋糕，轉移到電線架上，放冷2小時（走開 - 不要移動它）。然後，將蛋糕留在平底鍋中，用保鮮膜鬆散地覆蓋，並且在食用前冷藏直至完全冷卻，優選過夜或至少6小時。

總是在水浴中烤芝士蛋糕，就像他們在Junior's一樣。它將烤箱內的熱量保持濕潤，並幫助蛋糕緩慢，輕柔，均勻地烘烤。這也有助於確保你的蛋糕有一個平滑的頂部，沒有大裂縫。