你可以成功乾燥大多數蘑菇 ，但不是全部。 一些蘑菇的質地好得多，如果你把它們凍結起來，而一些蘑菇在被冷凍之前煮熟的更好，其他蘑菇則可以很好地冷凍生食。
關於凍結未加工的蘑菇
雜貨店按鈕蘑菇，creminis和portobellos（這是成熟的creminis）是栽培蘑菇，可以冷凍生或熟。
樹林裡的母雞和舞茸蘑菇凍結得很好。 粘稠的Suillus屬植物中的野生蘑菇很好吃，但它們的水分含量很高，幾乎不可能很好地脫水 - 它們通過將其冷凍保存得更好。
無論是生蘑菇還是熟蘑菇，凍結它們的目的都是為了防止蘑菇粘在一起。 當需要在配方中使用它們時，您希望能夠拿出您需要的東西，而不必解凍整塊冷凍食品。 用生蘑菇，在包裝它們之前首先將它們凍結成單層，以防止這個問題。
如何凍結生蘑菇
- 清潔你能找到的最新鮮的蘑菇。 避免任何有黑斑的蘑菇，任何皺縮的蘑菇和任何具有難聞氣味的蘑菇。
- 將蘑菇切成片或切成小塊。 當你使用它們時，你總是可以將它們剁碎。 目前，只針對厚度不超過1/2英寸的零件。
- 將蘑菇片分散在餅乾片或大盤上的單層中。 如果這些碎片接觸是可以的，但它們不應該重疊。 凍結2小時。
- 將冷凍蘑菇轉移到冷凍容器中 。 因為它們首先被凍結成一層，所以這些碎片在容器中保持鬆散並且單個。
準備和冷凍熟蘑菇
雜貨店按鈕蘑菇，shiitakes和野生蘑菇，包括牡蠣，樹林裡的雞和牙齒蘑菇，如果最終在冷凍之前進行烹飪，最終使用它們會有更好的質地。
- 清潔你能找到的最新鮮的蘑菇。 避免任何有黑斑的蘑菇，任何皺縮的蘑菇和任何具有難聞氣味的蘑菇。
- 將蘑菇切成小於1/2英寸厚的小片或小片（將其切成比原始方法更小的片）。
- 用中低火加熱煎鍋中的少許油或黃油。 加入蘑菇，經常攪拌，直到蘑菇首先釋放液體，然後重新吸收它。 你也可以通過先蒸它們來準備蘑菇。
- 等待煮熟的蘑菇冷卻至室溫。 將冷凍蘑菇轉移到不大於1杯大小的小型冷凍容器中。
- 或者，將蘑菇放入不超過1/2英寸厚的冷凍袋中。 水平放置冷凍袋。 你最終會得到的是一個冷凍蘑菇“煎餅”，你可以很容易地分解成碎片，只拿出你需要的東西。