每個人都知道經典的威靈頓牛肉，因此，對於特殊場合來說是完美的，並且在餐桌上是一個不錯的選擇。 這款經典惠靈頓配方來自Farmisons＆Co Online Butcher的著名廚師Jeff Baker和Ripon附近的Heritage Meats。 傑夫說，儘管這個配方說了兩個，但對於四張桌子，小食量來說，它確實很好。
我已經把乾牛年肉換成了一種美味，瘦肉，美味的肉類，這樣在這個食譜中很好吃。 切下的肉片是一塊腰部圓角，為了確保它是惠靈頓的一塊平整的切片，從腰部中心切下。
你需要什麼
- 1×550克上述鹿肉或無骨鞍
- 5毫升鵝或鴨脂，按摩成牛肉
- 300克巴黎棕色蘑菇
- 2個香蕉青蔥，去皮切塊
- 1瓣蒜碎了
- 10顆龍蒿葉，切碎
- 25毫升甜的雪利酒或馬德拉
- 25克無鹽黃油
- 海鹽和新鮮研磨的黑胡椒
- 2個香味煎餅，直徑約30厘米
- 350克全黃油酥皮點心
- 1個蛋黃與5毫升牛奶混合併毆打
如何做到這一點
如何烹飪Duxelle：
在溫和的熱量下將10克黃油軟化青蔥和大蒜。 加入蘑菇，提高熱量，並烹飪，直到所有的水分消失。
加入雪利酒並煮至晾乾。 品嚐混合物並用鹽和胡椒調味。 加入切碎的龍蒿，放在一邊冷卻。
如何烹調鹿肉：
用非常熱的煎鍋把鹿肉醃製，用鹽和胡椒調味，直到形成豐富的顏色。
加入剩餘的黃油，並將發泡黃油沾上肉3到4分鐘。 從鍋中取出並冷卻直到魚片變冷。
組裝惠靈頓：
將糕點鋪成長方形，長約30厘米見方，厚5毫米，確保糕點將包裹肉類和杜松子酒。
修剪並將煎餅放在糕點上，在頂部和底部留下10厘米的糕點邊緣。 在薄煎餅上鋪上薄薄的一層duxelle
把牛肉的三分之二定位在duxelle上。 用雞蛋和牛奶混合物刷上糕點的邊緣。
注意不要撕裂糕點，從離您最近的地方開始，將包裹放在包好所有的餡料的地方。 使用小指的外側輕輕地密封距離您最遠的折疊邊緣
輕輕地將密封的邊緣壓入桌子叉子，形成安全密封。 將多餘的糕點從折疊處剪掉10毫米。
小心地用鋒利的刀在糕點頂部打分，確保你不會穿過糕點並露出餡料。
用雞蛋和牛奶混合物刷，放在舖有羊皮紙的烤盤上，在預熱的烤箱，185C的風扇中烘烤約30分鐘，糕點應該是金黃色的，煮熟後易碎。
使用肉溫計，檢查休息10分鐘後牛肉的溫度應該是54℃，如果你想要一個粉紅色的牛肉惠靈頓，在50℃的烤箱中取出惠靈頓。
可以從Farmisons Online訂購鹿肉和陳年中心切塊的牛肉和其他傳統肉類