直接從新奧爾良，這個神話般的Cajun / Creole主菜簡單而美味。 雞Étouffée是蝦或CrawfishÉtouffée的起飛。 這種類型的食譜簡單地是用濃郁的醬油“窒息”，用醬油開始，這是一種由脂肪和麵粉混合而成的混合物，直到麵粉變成棕色。
Roux是一種經典配方，用於許多Cajun和Creole菜餚。 大多數麵醬都是用油製成的; 在這個食譜中，黃油被添加更多的味道和豐富。 隨著麵粉在脂肪中的褐變，它開始嚐到堅果味，但增稠力卻消失了。 這就是為什麼在這個配方中使用的麵粉相對於液體的量。 通常，將醬分別烹製並加入盤中; 在這個配方中，麵醬和雞肉一起烹飪以節省時間。
在大多數大型超市裡你可以找到Cajun或Creole調味料。 他們是香料的組合，包括大蒜粉，洋蔥粉，辣椒粉，大量的辣椒，牛至和其他成分。 大多數都相當辛辣，所以根據你的口味調整這個配方中使用的量。
享受這種豐富而優雅的食譜，用一些熱熟的米飯來浸泡美妙的醬汁。 一個蔬菜沙拉扔西紅柿和蘑菇，並用一個簡單的醋汁，或製作梨和綠色沙拉淋上毛毛雨。 一杯白葡萄酒是很好的伴奏。
你需要什麼
- 2湯匙黃油
- 2湯匙油
- 1個洋蔥切碎
- 3瓣蒜，切碎
- 1/2杯切碎的芹菜
- 1個青椒，切碎
- 6去骨去皮
- 雞胸肉
- 1/4杯
- 麵粉
- 1/8茶匙辣椒
- 1 1/2茶匙Cajun或Creole調味料混合
- 1（14盎司）可以雞湯
- 1（14盎司）可以將西紅柿切成塊，不排水
- 2湯匙番茄醬
- 1磅小生蝦，去皮和去皮
如何做到這一點
- 在大煎鍋中，用中火將黃油和油融化在一起。
- 加入蔬菜並攪拌。
- 同時，將雞胸肉切成3塊，並在麵粉，辣椒粉和調味品混合物中混合。
- 從鍋中取出蔬菜，放在盤子上。
- 將剩下的麵粉混合物與雞肉一起放入煎鍋中; 烹飪並攪拌至變黃，約5-6分鐘。 麵粉和雞肉都應該是棕色的。
- 將蔬菜和雞肉湯，西紅柿和番茄醬一起放回鍋中。
- 煮沸，然後減少熱量，燉10到15分鐘，或直到雞肉煮熟，醬汁變稠。
- 將蝦加入煎鍋中; 煨3到5分鐘，直到蝦捲曲並變成粉紅色。 在熟米飯上即成。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1448 |
| 總脂肪 | 77克 |
| 飽和脂肪 | 23克 |
| 不飽和脂肪 | 30克 |
| 膽固醇 | 580毫克 |
| 鈉 | 1,249毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 154克 |