印度有無數的芒果醬（ aam ka achaar ）版本，每個地區都有自己的食譜。 這是來自北方邦的北方邦，經常吃塞滿了parathas（印度麵包）和酸奶。
在這個食譜中列出的種子之一是kalonji或nigella種子。 這種黑色小香料為菜餚帶來了獨特的風味以及許多健康益處（參見下面的說明）。
這個配方需要一些先進的準備工作，你需要手上有一個消毒的1夸脫玻璃酸洗瓶，並準備等待大約3週，直到醃芒果即可食用。 但你會看到它是值得的！
你需要什麼
- 2 1/4磅/ 1公斤生芒果（每個切成4至8片）
- 1杯海鹽
- 3湯匙茴香（或茴香籽）
- 4 1/2茶匙芥菜籽
- 1湯匙kalonji種子（nigella種子）
- 1湯匙葫蘆巴種子
- 5湯匙
- 紅辣椒粉
- 2茶匙薑黃粉末
- 3杯/ 710毫升芥末油
如何做到這一點
- 消毒並徹底乾燥1夸脫玻璃酸洗瓶。 把芒果放在罐子裡，用鹽蓋上。 充分混合併緊緊蓋住罐子。
- 將罐子放在陽光下放置1週，以便芒果軟化。
- 在一個小碗裡，將八角茴香籽，芥末籽，卡隆吉，胡蘆巴籽，辣椒粉和薑黃混合在一起。 將這種香料混合物加入芒果中。
- 在一個小煎鍋裡，加熱芥末油直到它吸煙，然後關掉熱量。 讓油充分冷卻。
- 把這種油倒在芒果上，這樣所有的東西都被淹沒了。 混合好。
- 將緊密覆蓋的瓶子放回陽光下2週。 每天攪拌混合均勻。
- 吃塞滿了parathas和酸奶或與chapatis （印度大餅）和任何菜菜。
Kalonji或Nigella種子的健康益處
加上維生素，纖維，鈣和蛋白質，僅舉幾例，kalonji對你的心臟有益，並且有助於控製糖尿病。 此外，當與檸檬汁混合時，它實際上成為治療痤瘡！
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 118 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 15,373毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 6克 |