在大蕭條期間，碼頭是受歡迎的野生食物，因為它們的酸味，檸檬味，廣泛的豐富性以及它們可以自由服用的事實。 今天，大多數人已經忘記了這種常見美味的可食用雜草。
碼頭是從主根生長的多年生植物，它們通常被發現在被忽視的，擾亂的地面，如露天田地和沿路邊。 雖然碼頭可能是最富有滋潤感的最快樂和最爽口的，但主根表明它們是耐旱植物。
在早春，碼頭作為葉子的基部玫瑰花結成長; 他們往往是最早出現的綠色蔬菜之一。 到了春末或初夏，碼頭會產生高大的花莖，其中含有大量的種子，也可食用。 然而，種子可能需要大量的勞動力來處理，而且其適口性的報告差異很大。 我不相信這是值得的，除非你處於生存狀態，並且迫切需要製作麵粉。 讓我們希望，永遠不會發生在你身上。
根據生長條件，成熟的碼頭植物的葉子可以是1-3英尺高，但在早春，當它最美味時，較小的植物可能難以發現。 尋找產生前一年種子作物的高大，深褐色，分枝的花莖。這些莖通常會在冬季保持站立，並且會從莖基部出現新的生長。
哪些碼頭可食用？
有許多食用碼頭，但捲曲碼頭和闊葉碼頭是美國和歐洲最常見的碼頭。
其他食用碼頭包括西花薊馬 （西部碼頭）， R. longifolius （碼頭碼頭）和R. stenphyllus （碼頭碼頭）。 R. hymenosepalus （野生大黃）在西南沙漠地區很常見，比許多其他碼頭更大更多汁。它已經成為幾個美國原住民部落的傳統食物和染料來源。
耐心碼頭（ R. patientia ）曾在美國和歐洲作為蔬菜栽培，並且仍由少數園丁種植。 如果你讀到一個叫做耐心的綠色，你正在讀耐心碼頭。 如果你幸運的話，耐心碼頭可能被發現為野性植物。 它比其他碼頭工廠更大，更柔軟，也許更美味。 你可以找到種子在線銷售。
碼頭最好的識別特徵之一是覆蓋葉子出現的節點的薄鞘。這稱為ocrea，隨著植物老化而變為棕色。 ocrea的條件可能是碼頭工廠的嫩度和美味的一個很好的指標。 第二個優秀的鑑定特徵是莖的粘液質量。 如果你選擇你認為是年輕的碼頭葉子，但你的手沒有覆蓋粘液，你還沒有選擇一個年輕的碼頭葉。
碼頭的酸味來自草酸，當大量食用時，可能會導致腎結石。 菠菜中含有相同的化合物。 如果您的醫生建議您不要吃菠菜，或者您容易患腎結石，請不要吃碼頭。 如果你一般身體健康，並且不會每天在多個碼頭上呆一個月，那麼你應該沒問題。
如果你對此感到緊張，請謹慎行事。
捲曲碼頭
捲曲碼頭也可能被稱為黃色碼頭，酸性碼頭或窄葉碼頭，具體取決於你住的地方。 通常的名字是非常棘手的， 他們在不同的地方變化。 如果您需要準確而確切地知道您正在處理哪種植物，請使用植物拉丁名稱。 講話結束。
如何以及何時收穫碼頭
捲曲和闊葉碼頭在幾個階段都可食用。 最嫩的葉子和最好的檸檬香精來自幼葉，在花梗發育之前。 挑選每個叢中心的兩到六個最小的葉子。 他們甚至可能沒有完全展開，他們將會非常粘稠。
從早春到中旬，幼葉是生的或熟的。 如果使用生葉，可以通過去除葉柄（葉柄）並僅使用沙拉中的實際葉片來避免過多的粘液。
大碼頭葉子的中脈可以是堅韌和纖維狀的，而葉片仍然很嫩。 如果你發現一種植物有美味的葉子，但堅韌的中脈，在烹調之前從葉子中取出中脈。 此外，較大的葉柄可能很艱難，但令人愉快地變酸。 考慮將葉柄切成小塊，並將它們作為大黃或日本虎杖的替代品烹飪。
在廚房
像許多綠色蔬菜一樣，煮熟後的碼頭體積減少了約20％到25％。
煮沸或炒熟你的碼頭綠色，以充分利用它們的味道。 它們在炒菜，湯，燉菜和雞蛋菜餚方面都很出色。 我特別喜歡奶油和奶酪，而不僅僅是因為奶油和奶酪好吃。 有一些關於煮熟的碼頭的質地和味道，與奶製品很好地合作。 每當我嚐到它時，碼頭蛋羹都以其出眾的味道讓我驚喜不已。
由於碼頭的收穫季節相對較短，就像很多野生蔬菜一樣，收穫時盡可能多地收穫，然後焯一下，然後凍結以備後用。 Dock在15個州被認為是一種入侵性雜草，所以你可能不會在當地人口中產生影響。 而明年2月，當春天的綠色蔬菜看起來像一個殘酷的烹飪挑逗，你可以從儲藏豐富的胸部冷凍櫃中抽出一個真空密封的碼頭袋，並在Rumex的榮耀中沐浴。