千萬不要錯過收穫今年春季喜悅的短季
從技術上講，蕨菜是蕨類植物緊密纏繞的葉狀體，然後擴展成羽毛狀的葉子。 它的名字是因為它類似於小提琴桿的捲曲端，也稱為捲軸。 （得到它，小提琴的頭！）雖然大多數蕨葉呈現為f head，但所有f head都不是平等的。 鴕鳥蕨（ Matteuccia struthiopteris和Matteuccia pennsylvanica）的年輕葉子通常被認為是最美味的蕨類植物之一，而鴕鳥蕨類植物也是一種優雅，容易種植的樹蔭花園。
識別鴕鳥蕨
- 棕色，紙質鞘覆蓋著新出現的f head，隨著f emer的出現，鞘層破碎成碎片。 你通常會發現帶有幾層紙質鞘的f head，它們很容易被擦掉，而不像肉桂蕨（ Osmunda cinnamomea ）的頑固毛皮覆蓋物，它也很苦。
- 鴕鳥蕨類植物在光滑莖內有明顯的深溝。 這是一個清晰的通道，看起來像是從莖上雕刻出來的。
- 鴕鳥蕨類植物從去年干燥的褐色莖的一個小丘中出現。 通常情況下，這些已經斷裂，可能只有一英寸高，但有時內部，肥沃的葉狀體（含有蕨類植物的孢子）仍然存在。
鴕鳥蕨類植物產生兩種不同類型的葉狀體：早春出現不育，落葉，柔軟，羽狀綠色葉狀體，秋季出現肥沃，僵硬，深褐色，持續的葉狀體。
它們類似於深棕色羽毛筆，不可食用。
鴕鳥蕨類植物蕨類植物的季節是短暫的：最多兩到三週。 摘f，時，小心收割。 不要從任何一個工廠採取超過兩個或三個展開的葉狀體。 這使得蕨葉足夠支持通過光合作用繼續生長。
此外，只挑選緊密捲起的葉狀體。 鬆散的葉狀體堅硬而難吃。
鴕鳥蕨在托兒所和花園中心很容易找到，並且由於該植物在某些地區已經瀕臨滅絕（由於不可持續的野生採伐），為什麼不在植物的陰涼處種植邊界，並獲得好處，視覺和烹飪？ 他們是可愛的，維護成本低的植物，雖然他們會在潮濕陰暗的條件下變大，但如果水分充足，他們將容忍充足的陽光。
如何準備蕨菜
幾百年來，鴕鳥蕨菜是美國東北部和加拿大的傳統春季蔬菜，在那裡經常生吃。 1994年，加拿大和紐約州發生的食物中毒事件發生在一個單一的f魚供應商身上。 儘管鴕鳥蕨被指控為疫情的來源，但f魚的種類從未得到實際證實。 完全有可能他們不是鴕鳥蕨。 罐裝過程中也可能引入污染物。 最後，不是每個吃蕨類植物的人都會食物中毒。 換句話說，雖然f魚可能是罪魁禍首，但它們也可能不是。
如果這讓你緊張，不要害怕。 衛生當局同意，鴕鳥蕨菜f魚蒸10-12分鐘或煮15分鐘是完全安全的。
在新英格蘭和加拿大東部，常常在食品雜貨店裡發現f魚，罐頭和新鮮。 如果您發現自己的f子手比您能處理的要多，將它們蒸10分鐘，然後凍結。
嘗試新鮮蒸過的意大利通心粉，用一點黃油和帕瑪森奶酪烤製。 風味介於綠豆和蘆筍之間，即使蒸後，f魚仍保持一定的緊縮狀態。 鴕鳥蕨菜製作時非常出色，獨立的蔬菜，配以醬油或檸檬汁。 Fiddlehead意大利燴飯是美食春天的菜餚， 醃製的蕨菜可以做出不尋常的美味雞尾酒配菜。
如果你真的覺得自我放縱，嘗試用大蒜炒羊排，作為山羊奶酪撻的頂部。