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什麼是mostarda？
來自Cremona的Mostarda帶有一盤沙拉姆。 安娜Mockford /蓋蒂圖片社 儘管意大利奶酪確實含有芥末，但它與擠壓瓶中的黃色東西只有很遠的距離。
相反，它是用糖漿保存的水果，可以從芥菜籽芥末油或芥末油的健康衝擊中獲得相當的效果，也是意大利北部（ bollito misto ）煮熟肉類的標準調味品之一。 今天它也經常作為奶酪或熟食店的伴奏。
雖然你會從皮埃蒙特穿過威尼托到達艾米利亞 - 羅馬涅，但最出名的是那個來自倫巴第小鎮克雷莫納的水果，它的整個果實在製作過程中體現出豐滿的緊緻。它有一種不尋常的味道：有點甜，因為水果是用糖漿糖化的，但芥末上有一個強有力的刺激性的踢。 芥末和辣根辛辣的方式是辛辣的：在鼻竇中強烈的燃燒。
Mostarda很容易製作，而且它也是一個很好的禮物。
你需要：- 2 1/2磅（1公斤）什錦水果（蘋果，梨，桃子，葡萄，橙子等 - 更多建議請看下頁）
- 1-1 / 2磅（500-700克）砂糖
- 1個桔子汁
- 芥末油或芥末粉（如Colman's）和白葡萄酒
- 罐頭罐子
[由Danette St. Onge編輯]
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關於Mostarda的幾句話和涉及的水果
稱果。 意大利北部的Mostarda有許多地區性的變化; 一些從濃縮的葡萄必須得到它們的甜味，並且是不透明的。 相反，我們在這裡做的是從糖獲得甜味，並且是半透明的。
意大利最知名的奶酪是莫斯塔爾迪克雷莫納，它是由去皮的果核混合而成的：杏，桃，獼猴桃（最近加入），巴特利特梨，小蘋果，橘子，櫻桃，quin，，無花果和等等。 如果果實很小，如果你留下整個果實（但去皮，去除種子和莖），或者最多縱向切成兩半，則呈現更好。 如果您使用較大的水果，請根據需要將其切碎。
另外，請隨意使用其他組合。 在曼托瓦，他們使用去皮，切片和果核quin and，而且我已經製作了一切從綠色西紅柿到切成薄片的西瓜皮。
在這裡，我包括蘋果，梨，獼猴桃，芒果，草莓，橘子，櫻桃和橙色部分。 總重量：4.5磅，或2公斤。03之10
製作Mostarda：添加糖
添加糖。 當你準備完水果後，稱重並加入糖。 圖中每磅重1磅的水果有1/2磅糖; 如果水果不太甜，可以增加數量，或者你想要更甜的mostarda。 加入糖後，倒入1個橙汁。
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製作Mostarda：讓它休息
24小時後。 讓水果休息24小時，輕輕轉動幾次。 純粹主義者將碗全部揭開，但你可能想用乾淨的廚房毛巾部分覆蓋它。
第二天，糖會完全溶解。
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製作Mostarda：濃縮糖漿
煮糖漿。 在鍋中放入一個漏勺，倒入一碗水果。 把水果放好，然後放回碗中。 用中火加熱排幹的糖漿。 煮沸時要減少熱量，並繼續煮沸直到其體積減少一半。 用開槽的勺子或過濾器從表面脫去泡沫，然後將糖漿倒在水果上。
關於色彩的一些想法：在商業製備的莫斯塔爾迪克雷莫納，糖漿無論水果如何，都是無色透明的。 這部分是因為一些著色物質在皮膚中被去除，部分是因為他們注意不要過熱並因此使糖變成焦糖。06年10月
製作Mostarda：再等24小時
再過24小時後。 濃縮糖漿中的糖會從水果中提取更多的水分，水分將開始變硬。
再次排幹並濃縮糖漿並再次將其浸入水中過夜。 你現在已經準備好調味你的奶酪了，你有兩種選擇：
- 芥子油- 芥末粉
無論哪種情況，如果您打算將您的頭髮放在將來可以使用的位置，那麼您現在也需要消毒罐。07的10
製作Mostarda：使用芥末油
加入10-15滴芥末油。 商業上準備的Mostarda從芥末油中清除，因此不會使糖漿變濁。
再次將水果放入鍋中，並從鍋中取出一小杯玻璃汁。 將鍋放置加熱，同時小心地將10-15滴芥末油加入到小玻璃瓶中的糖漿中。
如果您的皮膚上留有芥末油，請立即用溫肥皂水沖洗，因為這是一種強效刺激物。08年10月
使Mostarda：使用粉狀芥菜種子
將芥末粉溶於酒中。 Mostarda的大多數食譜都要求粉狀芥菜種子，它比芥子油更容易找到，而且更加安全。 你需要一個2盎司（50克）的錫。
將其溶解在1杯白葡萄酒中，放入小鍋中，輕輕加熱，低溫加熱。 偶爾攪拌，讓混合物泡幾分鐘。
在準備輸液時，排出水果並再次濃縮糖漿。09年10月
製作Mostarda：將水果放入罐中
用水果填充罐子。 當糖漿第四次濃縮時，將您的罐子在沸水中消毒，然後用水果填充它們。 不要驚訝水果已經壓縮了多少; 我從4 1/2磅（2公斤）的水果開始，所有這些水果最終都裝入兩個1品脫（500毫升）的罐子中。 所以使用這個步驟給出的測量結果應該會產生一個1品脫罐。
加入水果後，如果使用芥末油倒入，然後加入熱的濃縮糖漿蓋住，反复敲擊瓶子以在填充時除去氣泡。
如果你正在使用粉末芥末，添加輸液，然後加熱熱糖漿蓋，當你填充的時候，點擊瓶子以去除氣泡。
注意：如果使用全部輸液，mostarda將會非常強壯。 我喜歡這種方式，但如果你願意，可以隨意讓你的第一批不夠強。10 10
製作Mostarda：填寫封面和封印
加糖漿和印章。 蓋上罐子，密封它們，擦淨它們，並將它們存放在陰涼黑暗的地方。 mostarda將在兩週內準備就緒。
沒有必要消毒mostarda; 糖濃度足夠高，它會抑制細菌活動。