這裡列出了烹調和烘烤摩洛哥食物時會遇到的香料。 從最常用的那些到較少使用的那些，香料是鬆散的。
你不需要所有這些香料開始製作摩洛哥菜餚。 為了更好地了解基本烹飪的內容，請參閱基本香料 。
潔淨或粗鹽
絕大多數摩洛哥人使用粗鹽烹飪。 保留你的碘鹽食鹽煮熟後灑在盤子上，習慣用猶太鹽（粗鹽）或海鹽做飯。
在使用新包裝或新品牌鹽時，鹽在“鹹味”方面可能會有所不同，因此在使用時請小心謹慎。
生薑
地面， 乾薑來自生薑根莖。 這是香和辛辣，廣泛用於摩洛哥燉菜，tagine，和湯。 它應該是淺黃色的。 老薑可能會變暗一點，質量很差
黑胡椒
磨碎的黑胡椒來自胡椒胡椒植物的干燥小漿果。 新鮮磨碎時最香，最刺激，但可保存很長時間。
白胡椒
白胡椒來自與黑胡椒同樣的漿果，但只有里面的核被粉碎。 白胡椒比黑胡椒更溫和，特別適合用洋蔥和藏紅花浸泡的甜味摩洛哥醬汁。
甜椒
辣椒粉由干紅甜椒製成，用於摩洛哥烹飪，用於調味肉類，熟沙拉，豆類菜餚，一些燉菜和湯。
辣椒或辣椒粉
喜歡它甜的對手，辣椒或熱辣椒粉是從乾辣椒磨碎，雖然是一個更辣的品種。 它在摩洛哥烹飪中的使用大多是可選的和品嚐。
小茴香
小茴香來自歐芹家庭的一種植物的干果。 它非常芳香，味道微苦。
它用於摩洛哥烹飪季節雞蛋，一些tagines和燉肉，烤和烤肉，豆類，沙拉和更多。
肉桂
肉桂是一種來自肉桂樹皮的芬芳香甜的香料。 摩洛哥美食使用肉桂粉和地面樹皮（羽毛筆或木棍）。 肉桂在摩洛哥糕點和甜味菜餚中最常見，例如那些將肉類和水果結合在一起的肉類，但它也用於harira 。
番紅花線程
番紅花線是從藏紅花番紅花花栽培的恥辱。 它們非常香，只需要幾根線就可以使菜餚呈現黃色，美妙的香氣和獨特的口感。 已知藏紅花價格昂貴，但在摩洛哥和其他地中海國家比北美洲價格便宜得多。 中東市場經常以比雜貨店更合理的價格進行銷售。
黃色著色
這是一種明亮的橙色粉末，單獨使用或與姜黃一起使摩洛哥菜餚呈現黃色。 著色劑沒有香氣，沒有味道，可能在摩洛哥以外地區並不廣泛。 如果你使用它，注意 - 它很凌亂！ 近年來，由於它是人造的，我已經離開了它; 我傾向於只用薑黃來代替。
薑黃
儘管薑黃主要用於賦予摩洛哥食物黃色，但確實具有土質香味和微苦味。 它來自一種叫做Curcuma longa的植物的根部。 摩洛哥人經常在單一食譜中使用薑黃和人造色素。 然而，如果你不能獲得摩洛哥黃色著色劑或想避免人造色素，單獨使用薑黃是可以的。
Ras El Hanout
這個名字可以翻譯成“商店的頭”，它是一種香料混合物。 Ras El Hanout的食譜各不相同，但它們通常包括小荳蔻，肉荳蔻，茴芹，肉荳蔻，肉桂，生薑，各種辣椒和薑黃。
八角
茴香種子具有獨特的甘草味，並且在摩洛哥烹飪和烘焙時使用少。 地面茴香也被使用。 有時茴香籽可以用來代替茴香，反之亦然。
肉荳蔻
甜而辛辣，這種芳香香料被發現在稱為Ras El Hanout的香料混合物中。 不太經常，它被用來調味美味的菜餚。 磨碎的肉荳蔻來自相同水果的種子，產生梅斯。
芝麻籽
金，未殼的芝麻種子用於摩洛哥美食，而不是在美國更常見的帶殼白色種子。 它們的味道非常堅果，主要用於烘焙，儘管它們在某些菜餚上作為裝飾物出乎意料的好。
膠阿拉伯膠（膠阿拉伯膠）
阿拉伯膠實際上是金合歡樹的硬化樹液。 它被磨碎並用於一些摩洛哥食譜作為穩定劑。
胡蘆巴
葫蘆巴種子在阿拉伯世界被稱為海巴 ，顏色金黃，香氣濃郁。 雖然種子在咀嚼時感到苦澀，但它們賦予了菜餚獨特的甜味。 它們被用於數量有限的摩洛哥菜餚中，最著名的是瑞典風味 。
海灣葉子
整個月桂葉可用於燉菜，鱈魚和番茄沙司。 它們非常香，溫和辣，來自各種常綠喬木。