炒菜是烹飪最簡單的方法之一，也是製備各種食物的良好技術之一。 它要求在相當高的熱量下用少量的脂肪烹飪食物，從而蒸發成分中的水分並濃縮它們的風味。 高熱量也會密封食物的天然味道。 這是如何完成的：
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如何炒
sf_foodphoto / Getty Images 為了成功煎炒，必須使用厚底煎鍋或帶傾斜面的煎鍋，以便熱量均勻分佈在其表面上，食物不會焦化。 一定要使用一個足夠大的平底鍋，將食物放在單層中而不會擠塞。 如果它太大，從食物中釋放的果汁會跑到邊緣並燃燒，如果它太小，食物會在其果汁中蒸汽而不是炒。
1.將足夠的油或黃油（或其組合）加入煎鍋以輕輕塗抹底部。 用中高熱量將鍋加熱至熱。 讓鍋變得很熱很重要，否則食物會吸收太多的油，粘在底部，並開始燉自己的果汁。
2.加入配料，通過攪拌或攪拌直至變成淺棕色烹飪。 在平底鍋裡揉成分是廚師們使用的技術。 這不難做，值得家庭廚師的做法。 用雙手抓住煎鍋的手柄並前後移動鍋。 向後拉起來稍微抬起，使蔬菜跳躍並重新分佈。
提示
•切碎和切塊的蔬菜很容易被攪拌或攪拌。 切片蔬菜更麻煩一點; 刮刀適用於這些。
•不要擠壓鍋。 烹飪時食物會釋放蒸汽，如果人群擁擠，蒸汽就沒有足夠的空間逃離，留在平底鍋裡蒸，而不是蒸炒食物。
•使用黃油，油脂或培根脂肪等脂肪塗抹食物，防止其粘在鍋上，有助於褐變，並增加風味。
•在炒菜之前，土豆需要部分煮熟或變白。
•排出大量水分的蔬菜，如西葫蘆和蘑菇，最好在高溫下加熱以快速蒸發液體。
•食物首先可以塗在麵粉或麵包屑混合物中，使其具有清脆的塗層。
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