這些輕盈鬆軟的棉花糖非常適合單純食用，或用於任何需要棉花糖的配方中。 您可以嘗試不同的顏色，調味提取物或添加劑，如切碎的堅果或乾果。
這些棉花糖本身就很棒，但你也可以將它們切成碎片並用於其他糖果食譜，如S'mores Pops，Inside-Out S'mores或Rocky Road ！
你需要什麼
- 2杯糖
- 1湯匙輕玉米糖漿
- 1.5杯水（分離）
- 4湯匙明膠（無味）
- 1湯匙香草精
- 2個蛋清
- 1/3杯糖粉（過濾，撒粉）
- 1/3杯玉米澱粉（用於撒粉）
- 可選：食用色素或調味劑
如何做到這一點
1.將玉米澱粉和糖粉放入一個小碗中。 用不粘烹飪噴霧器噴灑9x13鍋，並在整個鍋中撒上糖/澱粉混合物的慷慨撒粉。 在準備棉花糖的同時將鍋放在一旁，並保存糖/澱粉混合物備用。
2.用中火在大鍋中混合砂糖，玉米糖漿和¾杯水。
攪拌至糖完全溶解，然後停止攪拌並使混合物沸騰。 繼續煮沸直到混合物達到260度（硬球階段）。 這個過程需要一段時間，所以在糖漿烹製時繼續進行下兩個步驟，但一定要經常檢查糖漿，使其不會超過260度。
3.當糖漿煮熟時，準備明膠混合物。 在一個小鍋裡，加入3/4杯水和香草精。 在頂部撒上明膠並短暫攪拌。 讓明膠靜置5分鐘，直到它完全被液體吸收。 將鍋放在低溫下並不斷攪拌直到混合物變成液體。 此時，如果需要，您可以添加其他顏色或口味。 我建議使用幾滴食用色素和1-1.5茶匙調味提取物，但確切數量取決於您的口味和提取物的強度。 如果你想要更強的味道，最好從少開始，然後在最後添加更多。
4.當糖漿沸騰並且明膠軟化時，將室溫蛋清放入裝有攪拌器附件的大型台式攪拌機的干淨碗中。 一旦糖漿接近245度，開始擊敗蛋清。 擊敗他們，直到他們擁有堅實的高峰，但不要超過或他們將易碎。 如果蛋白在糖漿達到正確的溫度之前準備就緒，請停止攪拌機，直到糖漿準備好。
5.將明膠混合物攪入糖漿中。
現在需要將這種混合物倒入蛋清中。 如果你的平底鍋有一個壺嘴，你可以從平底鍋裡倒出來，但如果不是，我建議你把它倒入一個大量杯或水壺裡，這樣更容易倒入。 糖漿非常熱，如果不小心濺出或濺出，可能會引起燒傷。 在攪拌機運行時，小心地將熱糖漿以細流的形式倒入蛋清中。 一旦所有的糖漿倒入，將混合器轉到中高。 繼續擊敗攪拌機中的棉花糖，直到其厚度足以保持其形狀並且完全不透明。 根據您的調音台，這將需要大約5-10分鐘。
6.將棉花糖混合物倒入準備好的平底鍋中，並使用偏置刮刀平滑頂部平面。 讓棉花糖坐在室溫下幾個小時或一夜之間完全設置棉花糖。
7.一旦棉花糖已經凝固，用您用來準備鍋的糖/澱粉混合物的慷慨層粉碎您的工作站。 使用鋁箔作為手柄從平底鍋中取出棉花糖，並將其倒置在準備好的表面上。 剝去棉花糖頂部的鋁箔，並用更多的糖/澱粉粉碎糖果頂部。
8.用不粘烹飪噴霧器噴一把大而鋒利的廚師刀。 將棉花糖塊切成小的1英寸方格或任何尺寸的棉花糖，也可以使用鋒利的金屬餅乾切割器從棉花糖中切出不同的形狀，將糖/澱粉混合物中棉花糖的切割邊緣挖出，以便它們不粘。
你的棉花糖現在準備好吃了！ 它們在製成後不久就會最好，但如果您的環境不太潮濕，則可以在室溫下將它們存放在密封的容器中一周。 如果粘性太大，您可能需要再次在糖/澱粉中沾雙面。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 18 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 2毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |