經典的意大利牛軋糖Torrone，在家裡很容易製作。 這款傳統食譜帶有蜂蜜，橙子和杏仁口味，並配以烤杏仁。 與許多蛋清基糖果一樣，牛軋糖在濕度方面表現不佳，所以請盡量選擇低濕度的日子製作這種糖果。
傳統上，牛軋糖是用可食用米紙製成的，以便於切片和服務。 我在食譜的底部包括了一張關於在哪裡找到宣紙的筆記，以及如果找不到任何信息，該怎麼辦。
無法得到足夠的牛軋糖 ？ 嘗試我的其他變化之一，包括白巧克力牛軋糖 ， 黑巧克力牛軋糖 ，甚至花生醬牛軋糖 。
你需要什麼
- 3個蛋清（在室溫下）
- 1/4茶匙鹽
- 3杯加2湯匙糖（粒狀，分開使用）
- 1杯
- 蜜糖
- 1/4杯輕玉米糖漿
- 1/4杯水
- 1湯匙香草精
- 1/2茶匙橙色提取物
- 1/4茶匙杏仁提取物
- 2杯杏仁（烤）
- 可選：食用米紙
如何做到這一點
- 準備一個8x11英寸的鍋內襯塑料包裝，然後用不粘鍋烹飪噴霧噴灑，注意雙方噴灑良好。 （對於較薄的牛軋糖，可以用一個9x13英寸的平底鍋代替。）將可食用米紙放在平底鍋的單層中 - 您可能需要切成適合平底鍋的部分。
- 將蛋清和鹽放入已經徹底清潔乾燥的大型立式攪拌機的碗中。 碗或拂子上的任何油脂痕跡都會阻止蛋清正常打擊。
- 將中等熱量的3杯糖，蜂蜜，玉米糖漿和水放入大鍋中。 混合物在烹飪時會起泡，因此請確保您的鍋具足夠大，以便它的尺寸能夠安全三倍。 攪拌直至糖溶解，然後用濕糕點刷刷下鍋的側面以去除任何流浪糖晶體。 插入糖果溫度計，並偶爾攪拌，直至混合物煮至華氏290度（143℃）為止。
- 當糖漿達到270°F（132°C）時，使用攪拌器附件，用大型攪拌器打蛋清和鹽。 當白人形成柔軟的山峰時，一次添加剩餘的2湯匙糖，直到白人有光澤並且可以保持堅固的山峰。 理想情況下，當糖漿達到290°F（143°C）時應達到此階段，但如果糖漿準備好之前白葡萄酒處於堅硬的高峰，請停止攪拌器，使白葡萄酒不過度。 將攪拌器附件更換為攪拌器附件。
- 繼續煮糖漿直到達到290°F（143°C），然後從鍋爐上取下鍋，小心地將其倒入一個大的4杯量杯或類似尺寸的帶有壺嘴的容器中。 用中等速度的攪拌機，緩慢並小心地將熱糖漿倒入蛋清中。 （如果您沒有帶噴口的容器，請在將熱糖漿直接從鍋中倒入攪拌機時非常小心。）
- 將混合器的速度提高到中等高度，繼續擊打蛋清5分鐘，直到非常厚，僵硬且有光澤。 添加三個摘錄並短暫擊打以合併它們。
- 將烤好的杏仁加入碗中，攪拌至均勻。 糖果會非常粘稠和僵硬。
- 將糖果刮入準備好的鍋中，然後使用不粘烹飪噴霧器的刮刀或刮刀來平滑頂部。 用另一層米紙完全覆蓋頂部，切成適合的。 在你的牛軋糖上放一個大小相同的平底鍋，在鍋裡放一本大書或其他重物，稱重。 讓我們在室溫下坐幾個小時。
- 準備好切割牛軋糖時，請使用保鮮膜作為手柄將其從平底鍋中提起。 用不粘烹飪噴霧器噴出一把鋒利的大廚師刀，並將牛軋糖切成小方塊。 如果刀太粘，請定期用熱水清洗並在兩次切割之間擦乾。
- 牛軋糖可以立即送達或在室溫下儲存在密封容器中。 它是粘性的，並且一旦切割就會逐漸失去其形狀，因此為了儲存目的，將單個正方形包裹在不粘蠟紙中。
配料說明：本配方需要可食用宣紙，也稱為威化紙。 米紙有助於防止牛軋糖粘到所有物品上，並且更容易切割，儲存和存放糖果。 它可以在一些廚房和美食店中找到或在線購買。 Sugarcraft.com運送宣紙，我已經有幸運在ebay上以低成本購買它。 （請注意，食用米紙與用於春捲的薄米紙包裝不同）。 如果找不到任何物品，請用鋁箔將平底鍋鋪平並用不粘烹飪噴霧徹底噴灑。
盡可能平滑頂部，完全跳過壓實步驟。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 223 |
| 總脂肪 | 6克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 12毫克 |
| 碳水化合物 | 42克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |