做雙重巧克力棉花糖

黑巧克力可可粉和巧克力塗層賦予這款柔軟巧克力棉花糖帶來濃郁的黑巧克力口感。

請注意，棉花糖需要至少放置8到10個小時才能切割它們，因此在您計劃吃東西前一天製作這些棉花糖是一個不錯的主意。我通常在晚上做他們，他們準備在第二天早上削減和使用。

你需要什麼

1.準備一個9x13的平底鍋，用鋁箔襯裡並用不粘烹飪噴霧噴灑鋁箔。

2.將¼杯加2湯匙水放入小型微波爐安全的碗中，微波2分鐘。將1/3杯可可粉倒在熱水上，攪拌或攪拌以溶解可可。

3.將半杯冷水放入大型立式攪拌機的碗中。在上面撒上明膠並短暫攪拌以分散。

讓明膠靜置並溶解至少5分鐘。

4.將可可混合物溫熱至明膠中，攪拌或混合均勻即可。

5.將剩餘的半杯水，玉米糖漿和糖放入中等大小的鍋中，用中火加熱。攪拌溶解糖，並插入糖果溫度計。

6.讓混合物在沒有攪拌的情況下烹飪，直到溫度計達到240°F。偶爾用潮濕的糕點刷刷雙面以避免結晶。在糖果煮熟的時候，短暫地將攪拌機低速攪拌一次或兩次以確保明膠和可可的混合均勻。

7.一旦糖果達到適當溫度，立即將其從熱源中取出。將攪拌機轉低，然後慢慢將熱糖漿倒入攪拌機內。小心，因為糖漿非常熱。如果您有一個帶有噴口的大杯（至少3杯）液體量杯，您可以在澆注之前將熱糖漿轉移到杯中，以使其更容易。

8.逐漸增加調音台的速度，直至其高速運轉。鞭打棉花糖混合物15-20分鐘，或直到它僵硬有光澤。當您停止攪拌機並提起攪拌機時，您可以確定它已經完成，棉花糖將緩慢地滴落到碗中，並以濃厚的閃光流。

9.將棉花糖倒入準備好的平底鍋中，使頂部平滑。讓它在室溫下靜置至少10小時。

10.將糖粉，4湯匙可可粉和玉米澱粉一起篩分。用蠟紙覆蓋您的工作站以保護它，並用糖/澱粉混合物自由灑上表面。

用糖/澱粉塗層灑上棉花糖的頂部，並將棉花糖面朝下翻到準備好的表面上。

11.小心地從棉花糖上剝下箔片。用不粘的烹飪噴霧器噴射大光刃刀，並用塗層粉末塗兩面。將棉花糖切成正方形，根據需要用糖/澱粉塗佈刀片。在塗料混合物中滾動棉花糖的切邊，使所有邊都光滑而不粘。

12.如果需要，將12盎司巧克力塗層（或12盎斯脾氣的巧克力）融化並將切下的棉花糖浸入巧克力的一半。巧克力需要能夠在沒有冷藏的情況下放置（這會破壞棉花糖的質地），所以只能使用調溫巧克力或巧克力塗層進行浸漬。

13.為了節省棉花糖，請將它們存放在乾燥的密閉容器中，並置於溫和乾燥的地方。不要冷藏它們或將它們放在非常潮濕的地方。新鮮的棉花糖在大約一周後會變得陳舊，所以這些最好在製作後儘快吃掉。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）