沒有什麼比一杯好的濃咖啡。 當然，理想的選擇是來自一台專用的濃縮咖啡機，但我們大多數人無法在家中購買專業品質的濃縮咖啡機，不幸的是，一些專門為家庭使用而設計的低端濃縮咖啡機真的很差的咖啡。
但大多數意大利人使用名為moka的爐灶咖啡機製作早餐咖啡，該咖啡機於1933年首次由Bialetti公司生產。
這些爐灶水壺使用蒸汽壓力迫使水通過咖啡渣進入單獨的服務室。 它們價格低廉，重量輕，並且很快就會生產出一大杯咖啡。 從技術上講，它與意式濃縮咖啡並不相同，因為它使用比專業咖啡機低得多的壓力製成，但是，如果您使用優質咖啡在摩卡壺上進行適當研磨（中等研磨，不如罰款至於咖啡機），它會帶來相當不錯的效果，即使頂部有一點奶油 - 在精心製作的意式濃縮咖啡杯頂上的一層輕質泡沫。
為了製作咖啡瑪奇朵 （濃縮咖啡泡沫牛奶）或者我的摩卡壺咖啡中的卡布奇諾咖啡，我使用Frabosk的牛奶發泡杯。 他們製造陶瓷版本（用於微波爐）或金屬版本（用於爐灶使用）。 您只需加熱牛奶（在陶瓷版本的高溫微波爐中加熱約45秒，並在低熱量下加熱，直到牛奶與爐灶版本一起熱），然後將牛奶發泡附件劇烈地抽吸約20秒直到它形成厚實和天鵝絨般的泡沫。
我通常會在杯子的底部用尖銳的水龍頭敲擊櫃檯上的任何較大的氣泡，然後讓它靜置1分鐘後再添加到咖啡中，讓泡沫變得更加密實和平滑。 您也可以使用法式壓榨咖啡機以相同的方式泡牛奶！
難度：容易
所需時間： 10分鐘
就是這樣：
- 擰開摩卡壺的上半部分，取下濾籃，然後在水的下部填充水，使其剛好到達圓形安全閥底部的水平面，您可以看到水箱內部。
- 將濾籃放在鍋底部的頂部。
- 用中磨咖啡填充濾籃。 咖啡應該與過濾器的頂部齊平。 您可以用勺子或手指輕輕地將其平放，以使表面平整，但不要將其壓緊（這會造成太大的壓力並可能導致熱咖啡隨處噴濺 - 絕對不是您想要的發生！）。
- 將手指尖端放在濾籃的邊緣上，以去除任何雜散的咖啡渣，這樣您就可以在沒有任何障礙物的情況下將上半部分擰緊。
- 擰緊上部，確保它是直的。
- 把它放在火爐上，放在不大於鍋底直徑的火焰上。 如果沒有足夠小的燃燒器，則可能需要使用爐頂熱擴散器來馴服火焰。 （這種鍋最適合燃氣灶 - 鋁鍋不適用於電磁爐，電子燃燒器太難調節。）
- 一旦咖啡開始出現（你會聽到它開始g and聲並冒出泡泡），關掉火焰，讓其餘咖啡慢慢滲透。
- 當上部裝滿時，咖啡完成，蒸汽從噴口噴出。
提示和小技巧：
- 您必須使用烘焙過的咖啡來製作濃縮咖啡和中等碾磨。 標準的美式/北歐滴灌咖啡（即使是“濃縮咖啡混合物”）將不起作用，因為它們沒有研磨到適當的稠度並含有太多苦油。 我使用Illy中磨咖啡，這是專門用於摩卡壺。 它有銀色和紅色的氣瓶。 它也作為全豆出售，你可以磨碎自己。
- 雖然濃咖啡的味道比滴咖啡的味道更強烈，但它的咖啡因含量幾乎相同，有時甚至更低。
- 如果你的咖啡很苦，只需幾粒鹽就可以平衡味道。
你需要什麼：
- 一個莫卡濃咖啡壺
注：那不勒斯風格的爐灶咖啡壺與摩卡不同。 有關如何使用其中之一的說明，請參閱此頁面。
[由Danette St. Onge編輯]