如果您一直認為摩洛哥燉肉必須包括肉類或家禽，那麼再想一想。 您可以準備一份美味的素食tagine混合蔬菜作為主菜。 用傳統的摩洛哥塔吉尼亞烹製的蔬菜具有令人開胃的質地，顏色和風味。 將蔬菜切成楔形或木板，並按照此處顯示的圓錐形柏柏爾風格進行佈置，或者簡單地將它們切片並分層。
如果在tagine中烹飪，建議使用擴散器放置在tagine和燃燒器之間。 如果你不擁有tagine，可以使用煎鍋代替。 直接從您烹飪的菜餚中，使用硬麵包如摩洛哥粗麵粉麵包舀起蔬菜和醬。
避免衝煮; 你會想讓蔬菜放慢一到兩個小時的時間。 如果使用堅果油代替橄欖油，必須特別注意保持低溫，以免破壞油的細膩味道。
你需要什麼
- 1/4杯橄欖油或
- 堅果油
- 1個洋蔥，切成圓環
- 4
- 胡蘿蔔去皮並切成兩半（或切成薄片）
- 2個西紅柿，厚切片
- 2或3個小西葫蘆。 切成兩半縱向或厚切片
- 1或2個大土豆，去皮和切塊（或切成1/4“厚的切片）
- 1茶匙鹽或味道
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1/2茶匙薑黃
- 一小撮藏紅花線，碎（可選）
- 少量紅色或綠色橄欖（可選）
- 1杯水
- 1湯匙切碎的歐芹或香菜，用於裝飾
如何做到這一點
- 清洗並準備蔬菜。
- 將土豆，胡蘿蔔和西葫蘆放入碗中; 加入香料並攪拌均勻塗抹蔬菜。
- 將一半油倒入tagine底鍋或煎鍋內。 加洋蔥片和番茄片頂部。
- 把蔬菜放在圓錐形的西紅柿頂上。 如果將它們切成薄片，將蔬菜鋪在西紅柿上：首先是胡蘿蔔，然後是土豆，然後是西葫蘆。
- 加入橄欖。 將剩餘的油淋在排列好的蔬菜上。
- 通過在碗中旋轉一杯水來清洗盛土豆的碗中的香料。 加入這個水到tagine或煎鍋和蓋。
- 放在中低到中等的溫度（在tagine和燃燒器之間使用擴散器），然後慢慢加熱。 如果在粘土中烹飪需要15或20分鐘，這很正常，所以請耐心等待。
- 一旦你聽到tag sim聲，將熱量調整到維持煨液所需的最低溫度。 讓tagine不受干擾地煮約一至一個半小時。 檢查蔬菜是否嫩，如果需要，減少多餘的液體。
- 用切碎的香菜或香菜裝飾tagine，並提供溫暖。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 289 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 10克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 717毫克 |
| 碳水化合物 | 38克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 5克 |