在烹飪技術中，術語“ 對流”指的是傳熱方法，其中食物通過移動的熱源（例如由風扇循環的烤箱內的熱空氣）加熱。
蒸汽的運動或沸水在鍋內的運動也是對流的例子。 由於對流循環熱量，加速了烹飪過程。
以對流烤箱為例，除了產生熱量外，還使用風扇使熱空氣再循環。
在這種類型的烤箱中，食物的烹飪速度會比傳統的更快。 它也會變得更快，因為對流烤箱將更多的熱空氣吹到食物表面。
如果您使用的是對流烤箱，那麼只有在食物被暴露的情況下才能獲得對流效應。
有趣的是，即使攪動一鍋湯也會被認為是對流的一種形式，因為它可以重新分配湯底鍋底的熱量。
另見： 傳導