你有沒有烤過一批餅乾，並把它們攤開，而不是保持它們的形狀？ 如果你沒有在餅乾間留下太多空間，這可能會成為一個問題，並最終彼此碰撞。
有許多原因可以讓餅乾像這樣傳播，但它們都在你的控制之下。 你只需要診斷原因。 （另外，如果您碰巧希望您的Cookie傳播，則可以使用下面的相反信息。）
順便說一下，假設是你完全遵循了食譜，並且沒有，例如，替代厚奶油換黃油。 （相信我，我收到了一些非常有趣的電子郵件。）
正確測量也很重要 。 最有用的食譜將按重量列出成分，因為像杯子這樣的體積測量結果是非常不准確的。 您可以設置為克的數字刻度是家庭麵包師必備的工具。
烤箱溫度是頭號罪魁禍首
說了這麼多，餅乾傳播的主要原因是烤箱不夠熱。 這是設置餅乾的熱量，將餅乾放入太冷的烤箱意味著在餅乾有機會放置之前，黃油會融化。
僅僅因為你把你的烤箱設置到350°F並不意味著它實際上是350°。 烤箱溫控器可能會失控，因此您的溫控器可能比它所說的更熱或更冷。 要檢查，給自己一個烤箱溫度計（一個好的可以有少於五美元），並在必要時進行調整。
另外，一些烤箱需要更長的時間來預熱。 您可能需要預熱長達20分鐘，以確保在曲奇實際進入時達到350°。
順便說一句，黃油不是你烘焙時唯一融化的東西。 糖也是。 因此，其中含有大量糖分的餅乾往往比糖分少的餅乾多。
如果你使用粗糖，你的餅乾會傳播得更多。 使用砂糖，超細糖或糖果糖會減少傳播。
觀察黃油的含水量
另一個問題是， 大多數黃油含有大約19％的水 ，而水會導致您的餅乾傳播。 你可以用 100％脂肪代替縮脂，但是你會犧牲黃油的味道，在我看來這不是一個值得的犧牲。
歐洲黃油和一些來自小奶場的家用黃油在其中含水量較少，而且價格會更高一些。 但不管你做什麼，都不要使用那些奶油桶。 它們不僅含有高含水量，還含有大量空氣，這也會導致餅乾傳播。
而且，由於空氣會導致餅乾傳播，所以當你將黃油和糖一起分解時，你不想將太多空氣吹入餅乾麵團。 只需要將奶油和糖混合即可，只需要30秒左右即可。 除此之外，你只是納入了太多的空氣。
我知道這很難相信，但用淺色閃亮平底鍋烘烤的餅乾比在黑色平底鍋上烘烤的餅乾要多。 這歸結為溫度再次。
由於黑鍋吸收更多的熱量，餅乾將會更快。 但要留意餅乾以確保它們不會在底部燃燒。
不要油脂鍋
如果鍋具有不粘表面或已經加脂，鍋也可能導致餅乾蔓延。 平底鍋上的摩擦力越小，餅乾傳播越多。 所以一個不油膩的鍋是最好的。 如果你能找到未經處理的羊皮紙，這也有助於減少傳播 - 但最近的經驗表明，目前大多數羊皮紙都有不粘塗層。
另一個可能的罪魁禍首可能是麵粉。 麵筋含量低的麵粉，如糕點麵粉或蛋糕麵粉會導致您的餅乾比多用途麵粉更多 。
如果你控制了所有這些因素，你還可以冷卻，或者更好的是，在烘烤之前將麵團冷凍。
這樣做會幫助餅乾在烤箱中保持更長的形狀。 我喜歡將餅乾麵團捲成管狀，將其冷凍，然後切下切片，將它們放在烤盤上並烘烤。