用冷水弄清楚你的糖果的溫度
不要讓你缺乏糖果溫度計阻止你製作糖果！ 你可以在沒有溫度計的情況下測試你的糖果溫度。
通過使用這種簡單的技巧，即冷水法 ，您可以計算出您的糖果溫度。 這種簡單的程序已被廚師使用了幾代，並且適用於烹飪所有類型的糖果，從餡餅到焦糖到太妃糖。
對於任何需要糖果溫度計的配方，您只需要一碗冷水（冰水越好越好！）。
糖果在烹飪時，定期將一小勺糖果倒入冷水碗中。 將你的手浸入水中，嘗試將糖製成球，並將其帶出水中。 糖塊的形狀和質地會告訴你糖果的大概溫度。 使用下面的圖表將糖的形狀轉換為數字溫度。
例如 ：你想製作一個軟糖食譜，要求糖被烹飪到236 F或“軟球”階段。 糖漿沸騰後，你會開始每隔幾分鐘將一小勺糖倒入冷水中。 起初，糖漿是絲狀和無定形的，但經過多次測試後，它開始保持其形狀。 當它達到可以形成一個軟球的階段時，你就知道你的軟糖已經準備好了，你可以把它從熱中拿走！ 這種方法並不像使用溫度計那樣精確，而且需要一些練習，但如果你發現自己沒有溫度計，那麼在你的武器庫中使用這種技術是一項很棒的技術。
如果您想看看每個階段糖果烹飪的圖片，請查看圖示的糖果溫度測試指南 。
糖果溫度圖
| 名稱 | 溫度 | 描述 | 用法 |
| 線 | 223-235 * F | 糖漿從勺子滴下並在水中形成細線 | 冰川和蜜餞水果 |
| 軟球 | 235-245 * F | 糖漿很容易在冷水中形成球，但一旦移除就會變平 | 軟糖和軟糖 |
| 堅定的球 | 245-250 * F | 糖漿形成穩定的球體，但一旦壓制就會失去圓形 | 焦糖糖果 |
| 硬球 | 250-266 * F | 糖漿在壓制時保持其球形狀，但仍保持粘性 | 神性和棉花糖 |
| 軟裂紋 | 270-290 * F | 糖漿將形成堅固但柔韌的線 | 牛軋糖和太妃糖。 |
| 堅硬的裂縫 | 300-310 * F | 糖漿形成脆弱的線，容易開裂和卡住 | 布里特式和棒棒糖 |
| 焦糖 | 320-350 * F | 糖漿將變成金黃色，並具有芳香的焦糖味 | 焦糖糖漿， 果仁糖 |
小心謹慎 ：使用熱糖時請小心，特別是如果您決定使用冷水法。 糖燒傷是討厭的。 熱糖幾乎不可能快速揉搓或沖洗掉皮膚，它會在接觸到皮膚後很長時間繼續燃燒。 請不要讓自己在使用熱糖時馬虎或分心，並避免懸掛頭髮，珠寶或衣服。