重新捲起的酥皮屑將不會正常上升。
酥皮糕點是一種由薄薄的麵團製成的輕薄酥皮糕點，它由多層黃油烘烤而成，在烹飪時融化，在糕點中留下通氣口袋。 雖然它與Middler Eastern phyllo相似，但在法國，膨化糕點的配方得到了完善。 美食歷史學家認為，最初的食譜可能來自西班牙穆斯林在1700年前的某個時候。
油酥點心存儲
自製和解凍的冷凍酥皮糕點可能會在冰箱中儲存數天。
確保它用保鮮膜密封。 酥皮糕點可能會凍結達1個月。
酥皮點心烹飪技巧
- 避免在炎熱潮濕的日子製作酥皮糕點。
- 使用1份蛋糕麵粉 3份通用麵粉將產生較輕的糕點。
- 使用無鹽黃油作為自製酥皮點心 。 鹽漬黃油需要更長的時間才能煮沸，這會影響產量的上升。
- 不要使用鞭打的（可塗抹的） 黃油作為酥皮點心。 人造黃油不會工作，因為它添加了太多的水。 豬油是美味菜餚的酥皮糕點中可接受的替代品。
- 在使用酥皮糕點時，保持涼爽至關重要。 你不希望黃油過早融化。 一次快速完成一件作業，並用冰箱內的保鮮膜覆蓋其餘部分。 你的工具和工作區域也應該保持冷靜。
- 酥皮糕點依靠熱量來提升。 在您計劃使用之前，將烤箱預熱至所需溫度至少15至20分鐘。
- 使用非常鋒利的熱刀或糕點/比薩輪切割酥皮點心，並確保直線切割而不是以一定角度切割。 使用沉悶的工具會將各層熔合在一起並阻止上升。
- 切完油酥點心後，切下時應該放在烤盤上 。
- 保存其他用途的碎片，例如餅乾，開胃菜薯片或裝飾品，但不要將它們重新疊放在一起。 任何重新捲起的麵團都不會正常上升。
- 可以使用蛋清釉，但要確保它不會滴落在任何切割面上。 雞蛋清洗可以將邊緣融合在一起，干擾上升。
- 提前準備冷凍酥皮糕點。 讓它在冰箱裡解凍。
- 切勿使用酥皮的折疊邊緣。 所有的邊緣都應該被切掉或者不會上升。
- 在灌裝或切割之前，用軟的干糕點刷子刷掉任何長凳麵粉。
- 如果你想減少酥皮點心的上升，用叉子刺遍它，讓蒸汽逃逸。
- 酥皮糕點可以先烘烤，然後裝滿或裝滿，然後烘烤。
- 所有的餡料應該在室溫下以避免酥皮奶油層過早融化。