清脆無麩質的無麩質餡餅皮和傳統辣南瓜蛋奶餡讓這種無麩質南瓜派食譜成為您唯一想要烘烤這種感恩節的食物 - 或任何假期或場合。 每個人都會喜歡這個配方，即使是不需要或不想要的客人，也可以避免麩質。 堅持列出的成分和閱讀產品標籤，以確保您使用的所有東西都無麩質。
始終確保您的工作表面，器皿，平底鍋和工具不含麩質。 製造商可以在不通知的情況下更改產品配方，因此如有疑問，請與製造商聯繫以確認產品無麩質。
你需要什麼
- 對於地殼：
- 1杯糙米粉（本配方中使用的Bob's Red Mill有機糙米麵粉）
- 1/2杯有機玉米澱粉
- 1/4杯有機莧菜粉
- 1/4杯甜米粉
- 1湯匙蔗糖
- 1/4茶匙黃原膠
- 1/4茶匙鹽
- 3湯匙冰水（剛好足以讓你的手擠在一起的成分綁在一起）
- 1個大雞蛋
- 12湯匙黃油（冷和立方）
- 對於填充：
- 1 1/4杯南瓜罐頭（不加糖罐頭南瓜餡餅混合）
- 3/4杯糖
- 半茶匙鹽
- 1/4茶匙地面姜
- 1茶匙肉桂
- 1茶匙莧菜粉或甜米粉
- 2輕輕打大雞蛋
- 1杯蒸發罐裝牛奶
- 2湯匙水
- 1/2茶匙香草
- 配菜：重量，鮮奶油（可選）
如何做到這一點
- 製作餡餅皮：將乾燥的配料放入一個大的攪拌碗中。 用拂子徹底混合它們。 將乾配料倒入配有金屬刀片的食物處理器碗中。 加入冷黃油立方體和脈衝，直到它們縮小到豌豆的大小，混合物看起來很脆。 添加雞蛋和脈衝，直到雞蛋摻入麵粉黃油混合物中。
- 加入冰水和脈衝數次。 當你把它們擠在手中時，用足夠的水使成分完全保持在一起。 緩慢加入水，一次只加一點。 如果麵團太脆而乾燥，則可以再加入冰水並再衝幾次。 如果麵團放在一起並且可以形成球，不要添加更多的水。 太多的水會使麵團變得粘稠並且難以鋪開和成形。
- 將麵團刮到干淨的無麩質工作表面上，覆蓋蠟紙。 把它收集成一個球。 將麵團分成兩塊並將它們壓成圓片。 將每個圓盤放入塑料袋中並冷藏至少1小時，然後鋪開麵團。
- 從冰箱中取出麵團並放在兩張蠟紙之間。 讓它坐得足夠長，足夠柔軟以便滾動。 從中心向外滾動，形成直徑約10英寸和約1/8英寸厚的圓。 如果麵團變得太熱和粘稠，請將其放入冰箱幾分鐘，然後繼續滾動。
- 從麵團上剝下最上面的蠟紙，小心地將其翻轉到9英寸的餅盤上。 輕輕地撕下另一張蠟紙。
- 輕輕地將麵團放入餅盤中。 用小刀修剪邊緣，然後用叉子或使用自己喜歡的方法捲曲它們。
- 此時您可以將麵包裹在麵包上，並在稍後完成，或者您可以繼續進行填充。 將烤箱預熱至350°F以烘烤地殼。 用叉子刺穿它，以防止它在烘烤時冒泡，或用羊皮紙將麵團排成線，並用乾豆或餡餅塊填充盤子。 烤約15分鐘或直到金黃色。
- 填充：將所有材料混合在一個大的混合碗中。 攪拌直到混合物光滑並充分混合，約1分鐘。
- 將烤箱預熱至400°F。如果沒有烤過，請將未烘烤的麵包放在大烤盤上。 將填充混合物倒入餡餅皮。
- 在預熱的烤箱中烤45到50分鐘，或直到插入餡餅中間的牙籤清潔乾淨。 如果你已經烤過外皮，你可能只需要在牙籤出來乾淨之前烤25分鐘。 避免過度烘烤 - 它可能導致餡餅的頂部破裂。
- 如果需要，用新鮮的奶油裝飾餡餅或撒上肉桂糖。
食譜技巧
- 將剩餘的麵團碎片捲起來。 黃油麵團，灑上肉桂和糖，用於老式的款待。
- 您也可以凍結麵團在另一天使用，而不是冷卻一個小時。 將包好的麵團放入冷凍袋並貼上標籤。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 482 |
| 總脂肪 | 25克 |
| 飽和脂肪 | 13克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 214毫克 |
| 鈉 | 258毫克 |
| 碳水化合物 | 56克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 10克 |