Aalsuppe有許多變種，其中一些甚至包含鰻魚！ 不像聽起來那麼誘人，“Aalsuppe”這個名字來自低地德語或“Plattdeutsch”，“allensrinkümmt”或“alles hineinkommt”，並且意味著廚房裡的所有東西都應該放在裡面，如果你願意的話。現在漢堡甚至對這種湯的成分，特別是鰻魚有規定，所以沒有遊客對它的缺席感到失望。
Hamburger Aalsuppe是一種帶李乾和蘋果片的甜酸湯。 火腿肉湯使用火腿骨以及新鮮的（有時是熏制的）鰻魚製成。 這個配方是從1879年改編而來的。
你需要什麼
- 1磅梨
- 6-8盎司幹李子
- 4-5盎司幹蘋果戒指
- 1/2
- 芹菜根 （或普通的一些芹菜）
- 8盎司胡蘿蔔
- 1
- 蔥
- 可選：1個小型防風草
- 1火腿骨（通常來自a
- Katenschinken還帶有一些肉類）
- 可選：火腿上的剩菜（“die Schwarte”）
- 8盎司豌豆（新鮮或冷凍）
- 1束美味
- 1束香菜
- 1束蒔蘿
- 1湯匙黃油
- 1湯匙麵粉
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 肉荳蔻品嚐
- 1磅準備好的鰻魚
- 3/4 c。 白葡萄酒（幹）
- 3湯匙糖
- 1湯匙醋
- 1月桂葉
- 配菜：香菜
如何做到這一點
準備時間前的果實
- 剝梨，四分之一，並刪除核心。 將它們放入淡糖水中10至15分鐘。 從液體中取出並放冷。 把它們放在冰冷的湯裡。
- 覆蓋乾果，通常是梅干和蘋果，但也可以包含梨或杏片，用熱水軟化。
進食前約2小時開始吃湯
- 清潔和切塊芹菜，歐洲防風草和胡蘿蔔。
- 將火腿骨放入一個大鍋中，並蓋上3夸脫的水。 煮沸後，降溫並煨。 添加火腿皮，草藥（將它們放在上面，稍後移除）和芹菜，歐洲防風草和胡蘿蔔的果皮。
- 蓋上鍋，煨一個小時左右。
- 清除肉湯中的脂肪，取出骨頭並過濾肉湯。 丟棄固體。
- 把剩下的肉從骨頭上取下來，切成小塊。 將肉加回肉湯中。 加入芹菜（芹菜），胡蘿蔔，歐洲防風草，豌豆和煨30分鐘。
- 將浸過水的干果加入過濾過的肉湯中。
- 混合1湯匙軟黃油和1湯匙麵粉以形成球或團塊。 將它攪入湯中以濃稠肉湯。 讓湯煮沸3分鐘，以使麵粉失去它有時具有的生味。 加入新鮮研磨的肉荳蔻，鹽和胡椒調味。
- 品嚐和用糖和醋調味湯，給湯甜酸和酸味（“süß-sauer abschmecken”）。 先從幾茶匙糖，一湯匙醋開始，然後從那裡開始。
在湯完成之前準備鰻魚
- 第二次燉湯時（添加蔬菜丁後），將清洗過的鰻魚切成1 1/2至2英寸的大塊。 你可以在商店裡購買魚排，自己釣魚，或者用仍在其中的骨頭煮鰻魚。
- 帶上1夸脫的水和葡萄酒煮沸並減少熱量。 將月桂葉，鹽和一湯匙糖加入鍋中。
- 添加鰻魚和煨約20分鐘（如果你有魚片少）。
- 取出鰻魚，並從骨頭中取出肉。 丟棄骨頭和烹飪液體。
- 將鰻魚加入火腿肉湯中。
- 有些人喜歡在湯裡加麵粉餃子。 這些餃子在鹽水中分開烹製，然後在食用前加入湯中。 黃油餃子配方 。
- 用碎歐芹裝飾。 用法式麵包或其他硬皮麵包食用湯。
漢堡式Aalsuppe筆記
使用煙熏鰻魚，無需事先做飯。 你可以從德國的魚販子那裡購買煙熏魚，或嘗試一些煙熏三文魚或比目魚。 高脂魚是首選。
有些人會像這裡描述的那樣加厚湯汁，其他人則喜歡肉湯透明。
加入一些花園酢漿草（“Sauerampfer” - 帶酸味的大葉菜），最後切成絲帶以供綠色處理。 如果你沒有酢漿草，你可能會傾向於添加甜菜或其他綠葉蔬菜。
如果你不喜歡魚或鰻魚，請將它放在外面。 湯隨後變成“Verlorene Aalsuppe”，或失去鰻魚湯。 這種方式也很好吃。
這湯很偏激。 要么你愛它，要么你不愛。 誰要求再喝一杯，就會陷入困境。