愛達荷州毗鄰我的家鄉俄勒岡州，除了北美最驚險的自然美景之外，愛達荷州還擁有大約一兩百個友好，快樂的人。
他們為什麼不應該呢？ 畢竟，他們基本坐在一座土豆山上。 愛達荷州農民每年收穫32萬英畝土豆，相當於130億英鎊的土豆。 絕大多數 - 事實上 - 94％ - 是經典的深棕色烘烤土豆，通常被稱為紅皮馬鈴薯，或簡稱為愛達荷土豆。
作為一名美食家，我總是將“russet”這個詞翻譯成土豆。 但“紅褐色”實際上是一種顏色的名稱，特別是棕色的顏色，大致與我們家常的愛達荷馬鈴薯的顏色相對應。 因此，單詞russet不是大寫。
因此，術語愛達荷馬鈴薯在技術上指的是在愛達荷州生長的任何馬鈴薯，儘管它主要用於描述玫瑰花，因為這主要是愛達荷州生長的。
在愛達荷州火山富集的土壤中，有三分之二的馬鈴薯最終成為冷凍法式炸薯條，土豆煎餅和薯條，以及脫水產品，如即食扇貝或土豆泥。
其餘的都是經過精心挑選的，因為它們的形狀一致，並進入超市和餐館。
如果你不得不挑選一種土豆來代表所有的愛達荷土豆，那就必須是伯班克的土豆。
這個名字源於19世紀70年代早期為應對愛爾蘭馬鈴薯飢荒而發展起來的園藝家路德伯班克，伯班克葡萄酒特別抗枯萎病，這是造成飢荒的原因。
Burbank russets是大塊，土豆棕色和白色肉質的澱粉土豆。 由於澱粉含量高，愛達荷州馬鈴薯適合烘烤和糖化以及製作炸薯條 。
除了前面提到的含水量和澱粉之外，好的薯條的關鍵是含糖量。 當你烹飪時，糖變成棕色（在一個稱為焦糖化的化學過程中 ），棕色薯條有點關閉。 低糖含量是炸薯條的金色，而不是深褐色。
有一件事不會用於製作薯片。 薯片由所謂的“切片土豆”製成，如大西洋，斯諾登，派克和象牙酥。 因為它們比濃湯更濃，這就是為什麼，無論你使用什麼配方，或者嘗試使用什麼樣的煎炸油，你自製的土豆片都不會像你在包裡買的那樣嘗起來。