正如所有居住在意大利並很快發現語言的外國人一樣，意大利語不是一種統一的語言：口音在不同地方發生戲劇性變化，表達方式和說話方式也有很大變化。
在錫耶納以南的Murlo鎮，柿子被稱為pomi，在羅馬它們被稱為cachi （都很硬），而在佛羅倫薩，它們被稱為diospri。 我最近在威尼託的Conte Pierlavise di Serego Alighieri的家中看到一棵裝滿水果的樹，並說：“我喜歡你的diospri。” 他看起來一片空白，緊隨著我的目光，說道：“噢，你的意思是卡奇，以前從來沒有人聽過有人稱他們為diospri 。”
雖然它們起源於東方，但意大利有很多柿子樹，無論是在人們的庭院還是在莊園的花園中。 他們的受歡迎程度實際上並不令人驚訝。 樹木非常漂亮，水果 - 明亮的金橙色球 - 在深秋時節增添了令人愉悅的色彩，大多數東西看起來都很單調。 果實本身非常堅硬，直至成熟，此時它們變得柔軟，幾乎呈膠狀。 從九月到十二月的秋季，柿子有很多品種。
關於不同類型的柿子
一般來說，它們可分為兩組：非收斂性和收斂性。
收斂的柿子含有高水平的單寧，在它們完全變熟和變軟之前是苦澀的，堊白的和“疙瘩”，此時堊白變淡：果實的甜味出現，突然明白為什麼它們相關聯與眾神。 最常見的各種柿子是長長的橡子形八卦。 這些只有在成熟後才可食用，成熟時它們甚至非常柔軟，糊狀。 當它們的皮膚散開它們的不透明度時，它們成熟了，形成了一種完全明亮的紅橙色，並且當用手指按壓水球時，它的效果就更好了。 成熟時，肉變得半透明，呈果凍狀。
非澀柿子（普遍的品種是扶餘）已經很甜，最好吃的時候堅硬脆嫩，就像蘋果一樣。 他們通常比收斂的Hachiyas更加squ and，像橘子西紅柿甚至微型南瓜。 它們有一種令人愉快的秋季風味，微微讓人想起肉桂和南瓜。
如何選擇和儲存柿子：
成熟的澀柿子太軟而軟，不適宜旅行，儘管我在意大利市場和亞洲市場（仔細填充的托盤）看過他們，但我在美國市場看到的唯一一種澀柿子是未成熟柿子。 為了促進家庭成熟，請將它們與香蕉一起放入紙袋中。 成熟時，應冷藏。
非澀柿子應該堅實，沒有軟斑或瑕疵，並且在室溫下，或在陰涼黑暗的地方儲存，但不能冷藏。
如何使用柿子
柿子已被用來製作果醬，蛋糕，餅乾，布丁，快速麵包，甚至冰淇淋。
鑑於意大利有相當數量的柿子樹，人們會期望它們有很多配方。 奇怪的是，不是：因為意大利有什麼是主要的收斂劑，人們要么購買它們成熟或成熟，然後簡單地吃掉它們，丟棄莖幹，把它們放進去，用勺子舀出肉，丟棄種子和避免柿子肉可能含有的任何白色靜脈。
不過，下面這個簡單的食譜就是用成熟柔軟的八丈柿子和您選擇的利口酒製作稍微複雜一點的甜點。
使用扶餘柿子一些更簡單的配方理念：
- 用切片bresaola （乾燥切片牛肉）包裹楔子，製作一款秋季版的意大利熏 火腿 。
- 用沙拉將薄脆的扶餘柿子拋出。
你需要什麼
- 7成熟，柔軟的八丈柿子
- Strega，Amaretto或您選擇的任何利口酒2個鏡頭
- 2湯匙糖
如何做到這一點
四分之一柿子，把肉舀到碗裡，丟棄種子和任何白色的琴弦。
用叉子屁股M肉，去掉所有可能看到的白色細繩，然後攪拌糖和利口酒並充分混合。 冷藏至少1小時或更長時間，將混合物倒入杯中，然後服用。