巧克力是世界上最受人喜愛的口味之一。 即使它的科學名稱,“ Theobroma cacao ”,意思是“神的食物” - 它是如此美味,它是天堂! 即使巧克力也可以通過增加額外的口味來改善。
與巧克力配對的口味
巧克力搭配各種口味。 香草是巧克力最常見的配對口味。 許多醣果製造商在他們的巧克力糖中添加純香草或香草醛(一種人造香草味),產生許多人習慣的淡香草味道。
除了基本的香草,巧克力幾乎可以和任何水果味道搭配。 柑橘風味,如橙子和檸檬,是最傳統的,但葡萄柚和石灰也很好。 餡餅水果像蔓越莓,石榴,甚至菠蘿也巧克力配對。
其他長時間的巧克力配對包括杏仁,椰子和咖啡。 近年來,巧克力公司變得更加冒險,現在常見巧克力搭配培根,醋和更多異國風味。 小批量巧克力,其中一些具有獨特的風味配對,正在越來越受歡迎,並且可以在大多數特色食品商店甚至許多雜貨店中容易地找到。
如何口味巧克力
巧克力可以用酒精提取物,利口酒或調味油調味。 基於酒精的提取物常見於雜貨店的烘焙過道,包括香草,杏仁,榛子,椰子和檸檬等香料。
這些是大多數消費者最容易獲得的調味品。 大多數日常廚師的廚房櫥櫃中都有一瓶香草精,作為標準烘焙食品。
除了酒精提取物之外,普通酒精也是巧克力食譜的重要補充。 與巧克力配對的利口酒和烈酒包括amaretto,白蘭地,朗姆酒,君度,Grand Marnier和Kahlua。
重要的是要記住,當向巧克力中加入酒精提取物和利口酒時,需要將這些液體添加到巧克力混合物中 ,而不是純巧克力融化的巧克力中 ,否則酒精會導致巧克力卡住並形成塊狀物質。 (這種塊狀物質被稱為緝獲的巧克力,可以固定 )酒精和酒精類香料非常適合松露,軟糖和其他糖果,這些糖果包括將融化的巧克力與奶油,牛奶或其他物質混合。
那麼,如何讓純巧克力融化而不會讓它陷入一團亂麻? 油基調味料有時被稱為“糖果調味料”或“巧克力調味料”,可以直接添加到融化的巧克力中而不會導致其被卡住。 確定您是否有合適的調味品的最好方法是閱讀成分列表。 如果它列出了石油作為第一種成分,並沒有列出水,那麼你可以直接將它添加到融化的巧克力中,它不會被抓住。
油基香料可以在網上找到,在蛋糕和糖果供應商店,通常在烘焙和糖果過道的大型工藝品商店。 常見的油基調味料包括薄荷,櫻桃,草莓,榛子,肉桂和橙子。 這些調味品中的許多都是有效的 - 尤其是薄荷 - 並且應該比其基於酒精的調味品更節省地使用。