雪利酒或Vinos de Jerez是來自西班牙南部地區加迪斯的西班牙強化葡萄酒 。 這些葡萄酒來自所謂的雪利酒三角形，三個城市（赫雷斯德拉弗龍特拉，聖瑪麗亞港和桑盧卡爾德巴拉梅達），當它們放在地圖上形成一個三角形時。
雪利酒已經存在了幾個世紀，並且是世界上最有趣（也可能未被重視）的一些葡萄酒。 事實上，公元前4世紀希臘文中甚至提到了雪利酒
許多人（特別是英國居民）都聽說過奶油雪利酒，但實際上有10種官方雪利酒類型，從非常乾燥蒼白的曼西尼亞到黑暗與甜美的佩德羅西梅內茲 。 這是雪莉酒對人們如此混亂的一部分 - 這個詞本身意義不大，因為它可能是世界上最乾燥的葡萄酒之一，也是最甜蜜的葡萄酒之一。 與流行的觀點相反，雪利酒不僅是一種甜品酒，而且在用餐前也可以喝醉。
關於雪利酒的另一個有趣的事實是，它是一種意欲與食物配對的葡萄酒。 這並不是說你不能獨自享用一杯，但當伴隨食物時，它真的活了下來。 下面你會發現最常見的雪利酒類型和一些建議的食物搭配。
08年1月
菲諾
菲諾是最乾燥的雪利酒之一。 它在一種天然存在的稱為弗洛爾的酵母層下老化。 這層保護它不受氧氣的影響，這意味著即使你的平均年齡可能是7歲，但它仍然是非常新鮮的品嚐。 很明顯，草黃，骨幹，淡而芬芳。 它含有15到17％的酒精。
配對：杏仁，橄欖，西班牙jamón和海鮮
08年2月
曼薩尼亞
Manzanilla是一種只能在Sanlucar de Barrameda鎮生產的fino類型。 它非常蒼白而乾燥，並且由於它產生得如此接近海洋，所以它通常具有天然鹽度。 它含有15到17％的酒精。
配對：杏仁， 橄欖 ，西班牙jamón ，海鮮和炸魚
08年3月
白葡萄酒
Amontillado作為一個fino開始其生活（意味著它在一個保護層的酵母下老化，因此它不會氧化）。 但後來在生活中，酵母被殺死，它確實老化氧化。 與氧氣的接觸使這款酒呈現出杏仁和榛子的味道。 然而，它仍然是一種非常乾的葡萄酒。 Amontillado含有16％到18％的酒精。
配對：雞肉，肉丸， 雞肉餡餅 ，烤火雞，烤蔬菜
08年04月04日
俄羅洛索
Oloroso的老化與氧氣接觸，沒有酵母來保護它。 這意味著它需要可愛的干果和香料。 Oloroso是一種黑暗的金黃色。 它含有18-20％的酒精。
配對：紅肉，野味肉， 陳年奶酪 ，蘑菇，紅燒肉
08年05月05日
帕洛Cortado
這是偶然發生的罕見的雪利酒風格。 從歷史上看，這是一款開始作為fino的葡萄酒，但後來更像oloroso開發 - 所以它在其生命的第二部分被視為如此！ 它含有18-20％的酒精。
配對：堅果， 青紋乾酪 ，蔬菜，野味肉
08年06月
佩德羅西梅內斯這種強烈甜美的雪利酒風格由至少85％的Pero Ximenez葡萄製成，這些葡萄在太陽下曬乾後可增加糖分含量。 一個好的PX（Pedro Ximenez的縮寫詞）也有足夠的酸度來平衡甜味。 它含有15到22％的酒精。
配對：藍紋奶酪，香草冰淇淋， 杏仁餡餅
08年7月
莫斯卡特爾
與PX類似，moscatel雪利酒使用至少85％moscatel葡萄製成。 他們也被允許在陽光下乾燥，以提高糖含量。 它含有15到22％的酒精。
配對： 檸檬撻 ，水果餡餅，餡餅，冰淇淋
08年08月
奶油
奶油雪利酒有各種各樣的甜味。 有“淡奶油”，這是甜蜜的fino。 還有“中等”，通常是甜的阿蒙蒂拉多。 還有有“奶油”，這是甜oloroso。
配對：堅果，藍紋奶酪， 鵝肝 ，水果甜點