這種西西里版本的香蒜醬pesto alla trapanese起源於西西里島西部的特拉帕尼鎮,據稱來自利古里亞的水手(最知名的香蒜醬, 羅勒和松果仁香蒜醬 )的靈感源泉當地人使用該地區豐富的配料,如西紅柿和杏仁,製作其版本。
你需要什麼
- 1/4杯生杏仁,燙過或皮膚上(並根據需要烘烤或烤製)
- 1-2個小丁香大蒜去皮
- 1茶匙粗鹽
- 1杯(約14克)新鮮羅勒葉,再加上幾片用於裝飾的葉子
- 約20個櫻桃西紅柿(270克),再加上一些更多的服務
- 1/2杯新鮮磨碎的Pecorino Romano或Parmigiano-Reggiano奶酪(或兩者的50/50混合物,即每杯1/4杯)(Microplane刨絲器在此步驟中是非常棒的[無雙關語])
- 1/3杯優質特級初榨橄欖油
- 可選配料 :油炸馬蘇里拉方塊,切碎的新鮮薄荷葉,烤切碎的杏仁,一些櫻桃番茄,一半,一些新鮮的羅勒葉小枝條
如何做到這一點
- 把一個大鍋蓋好的水放在高熱的麵食上煮沸。 (當水達到沸騰時,加入一些粗鹽 - 約1 TB每夸脫的水 - 麵食和烹飪以達到一致性。)
- 如果燙漂杏仁和去皮西紅柿,那麼也可以放一個中等水溫的鍋燒熱。 當水達到沸騰時,在每個番茄的底部切成“X”形,將番茄和杏仁放在一個細網孔金屬篩中,並將濾網放入水中1分鐘。
- 1分鐘後,取出濾網,徹底瀝乾杏仁和西紅柿。 當足夠涼爽的處理時,輕輕擠壓西紅柿,將番茄皮從番茄中擠出。 將燙過的杏仁放在幾層紙巾上以排出並冷卻。 當足夠涼爽的處理,擠壓它們從皮膚上彈出。
- 用另一塊紙巾徹底擦乾去皮的杏仁。 如果你要烤杏仁,那麼在這個時候,通過在鍋中低溫搖幾分鐘,直到輕輕地,均勻地烤。
- 在攪拌機或食品加工機中或用研缽和研杵將杏仁與大蒜和鹽一起搗碎成粗粉。 加入羅勒葉和果泥或粉碎在一起。 再次加入西紅柿和泥/粉碎。 接下來,加入奶酪。 最後,在橄欖油中攪拌或攪拌,製成奶油狀乳液。
- 當意大利麵食是aldente ,排水,保留大約1/3杯的烹飪用水,並返回到空鍋。 (這個配方可以製作足夠的香蒜醬汁,大約1磅意大利面或者4-6份,但是你可以隨意製作香蒜醬的全部食譜,然後將剩下的香蒜醬放入冰箱或冰櫃中。)
- 根據需要添加香蒜醬和一點意大利面烹飪用水(一次添加大約1湯匙,而不是全部),稀釋醬汁,幫助奶酪融化,並幫助香蒜醬均勻地粘在麵食上。 用上面提到的任何可選配料或者單獨的配料均勻塗抹均勻,並在室溫或室溫下加熱,同時再撒上磨碎的奶酪。
附加信息
傳統的做法(與吉諾維斯羅勒香蒜醬一樣 )是通過研缽和杵手工製作的,但您也可以使用攪拌器或食品加工機; 它會產生更平滑和不那麼粗糙的質感。
它可以用於任何意大利面,但特別適用於細長的意大利麵條,扁麵條,意大利面,意大利細麵條或trenette ,或短的扭曲形狀,如busiate或gnoccoli (特拉帕尼的典型短麵食)。
在這道醬汁中放入的意大利面可以熱或冷,所以這也是一種很好的意大利面沙拉醬,適合野餐或便餐。
在特拉帕尼,它通常配煎茄子或西葫蘆; 這是一個可選的添加,使這個輕巧精緻的菜餚更加溫馨。
有很多不同的方法來做這道菜。 一些變白,剝開杏仁和西紅柿,另一些人使用它們,皮膚在上。 在壓碎杏仁之前,有些敬酒杏仁。 這取決於你,儘管最快的方法當然是將所有東西按照原樣混合在一起,而不進行任何熱燙或烘烤。 或者你可以買去皮的,去皮的生杏仁並使用它們,但是請注意,杏仁在去皮後很快就會失去它們的味道,所以最好購買皮膚杏仁,然後自己燙一下,你可以用同樣的方法去做就像西紅柿一樣,如下面的配方所述。
無論你選擇什麼,一定要使用不會太水的成熟,美味的西紅柿。 買西紅柿時,我總是給他們一個“嗅覺測試”。 他們應該聞起來有土質和有點草。
如果他們沒有味道,他們也可能沒有任何味道。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 547 |
總脂肪 | 46克 |
飽和脂肪 | 7克 |
不飽和脂肪 | 28克 |
膽固醇 | 9毫克 |
鈉 | 800毫克 |
碳水化合物 | 28克 |
膳食纖維 | 12克 |
蛋白 | 15克 |