與許多意大利菜餚一樣，意大利人對於製作這種豐富，美味和略帶辣味的菜餚的“正確”方式有激烈爭論。 它起源於拉齊奧北部地區的阿馬特里斯鎮，但後來與羅馬有著緊密的聯繫，是羅馬飲食店最受歡迎的菜餚之一。
據稱，“原始”的Amatrice版本是用guanciale（鹽醃豬肘）和意大利面做成的。 羅馬版本傾向於使用bucatini（也稱為perciatelli），這是一種長長的管形意麵，中間有一個孔。 如果你不能找到guanciale，你可以用pancetta替代它（甜或熏，儘管未熏制會更接近guanciale的味道），豬肉，鹽豬肉或培根 。 由於培根是熏制的，它改變了這道菜的味道，與原來的guanciale有點相似，但我必須說，這是一個我發現不同的風味特徵同樣好的例子。 （我認為純粹主義只是為了純粹主義。）
是否應該添加洋蔥或酒是激烈辯論。 這個版本不使用酒，但包含洋蔥，因為我發現它們的甜味平衡了豬肉的豐富性和紅辣椒的辣味。
這道菜的原始版本，被稱為意大利面algricia ，是用guanciale，意大利面，黑胡椒和Pecorino Romano製成的 - 沒有西紅柿，因為那些先吃這道菜的農民太貴了。 所以，有些人可能會爭辯說，即使西紅柿在這個配方中也是嚴厲批評的，但是由於我們大多數人現在可以找到並買得起西紅柿，並且他們的菜味道更好，為什麼不使用它們呢？
Pecorino Romano是傳統磨碎在最後一道菜頂部的奶酪，與Parmigiano比起來，這款辣醬的配對要好得多。
這裡介紹的版本確實包括洋蔥，並在醬汁的末端添加了黃褐色的guanciale或pancetta，使其保持脆爽。
[2016年5月6日由Danette St. Onge編輯和擴展。]
你需要什麼
- 2湯匙
- 橄欖油
- 1/4英鎊（4盎司/ 100克）培根（或guanciale，豬肉切片，鹽豬肉或厚切培根，切丁）嘗試找到厚約1/4英寸厚的切割培根或培根，而不是薄，滾動的培根。
- 1個小洋蔥（或1/2大洋蔥，去皮切細）
- 1/2茶匙干紅辣椒片或 1干紅peperoncino，壓碎或 1新鮮紅辣椒，種子和薄切片
- 1磅bucatini（perciatelli）或意大利麵條
- 細海鹽，味道
- 1磅/ 400克成熟西紅柿（4-5西紅柿），去皮，去皮，去籽，切碎（在番茄季節之外，可以用一個14.5盎司罐裝的瀝乾番茄汁代替）。
- 配菜：新鮮磨碎
- 佩科里諾羅馬諾 ，供職
如何做到這一點
- 放置一個大鍋蓋的水煮高熱量的麵食。 （當它沸騰時，加鹽並加入麵食，但請注意，這種醬汁特別咸，Pecorino也是如此，所以你可以在麵食水中使用比平時少的鹽，當麵食達到al保持稠度，排幹，保留約1/4杯意大利面烹飪用水。）
- 同時，開始醬：
- 在一個大鍋中加熱油並加入切塊豬肉（無論您使用哪種類型）。 用中火煮至酥脆，約6-8分鐘，然後用開槽勺或網狀分離器從罐中取出，並轉移到紙巾襯裡板上以排出。 擱置。
- 將洋蔥切丁加入鍋中，炒至軟，約5分鐘。
- 添加辣椒 （乾或新鮮），再煮30秒至1分鐘，直至香。
- 加入西紅柿，蓋上蓋子，降低熱量。
- 用低熱燉約10-15分鐘。 當意大利面和醬汁準備好後，將焦化的肉倒入醬汁中。 用細海鹽調味（儘管請記住Pecorino很咸），用意大利面（和一點意大利面烹飪水稀釋醬汁，根據需要）和大量新鮮磨碎的Pecorino Romano撒上在上面。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 287 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 21毫克 |
| 鈉 | 374毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 15克 |