當我將我的團隊帶到艾米利亞 - 羅馬涅時，其中一個亮點是與Marzia Briganti合作。 除了成為Romagnolo鄉村美麗的床和早餐的主人之外，Marzia還是一位技術精湛的保鮮員，具有出色的技術和對風味的關注。 從她身上我學會瞭如何將這個養護稱為savòr，並且在最近的一次訪問中，我們保存了梨，核桃和檸檬。
對於外行人士來說，保存是用水果片以及乾果和/或堅果製成的，從而產生粗糙的質感。 憑藉其秋季風味，這種保存不僅與奶酪相得益彰，而且還將成為休假板上火腿或火雞的美味伴侶。
Marzia的原始配方稱為減肥梨，這在美國很難找到。 你可以用Bosc梨替代它們，因為它們非常相似，或者使用綠色巴特利特梨。 無論哪種情況，都要確保它們不太成熟。 他們應該堅定的觸摸和脆，以便他們在烹飪時保持完整。
因為檸檬都在外皮中，所以使用未噴灑的水果很重要。 檸檬果皮會傳遞足夠的果膠，以保存一個體面的集合。
在意大利，與在美國以外的許多地區一樣，通過簡單地灌裝瓶子，蓋上蓋子並翻轉罐子來保存是很常見的。 我遵循美國農業部關於水罐裝的說明，以確保完全安全。
如果您想學習與Marzia保持聯繫，請加入我的美食之旅。
你需要什麼
- 9磅梨（參見上面的註釋）
- 2個檸檬
- 1/4磅核桃（約1/2杯）
- 10杯糖（粒狀）
如何做到這一點
清洗並晾乾梨。 修剪頂部，然後將它們切成宿舍。 取出核心，並將梨切成1/2“立方體。
將梨放入一個大型的非反應鍋中，加1/2杯水，用中火蓋上鍋蓋，直至梨變軟。
同時，把檸檬切成四分之一，取出中心髓， 切成薄片，就像做果醬一樣 。
粗糙地切削核桃。
當梨軟化時，舀掉多餘的液體並保留。
加入糖和檸檬，攪拌混合。
煮沸並繼續煮，經常攪拌，直至果實變得密集而黑暗。 加入核桃，繼續煮20分鐘。 當保存到達凝膠點時 ，立即將其放入乾淨的罐中，並在水浴載體中處理10分鐘。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 106 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 22毫克 |
| 鈉 | 17毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 7克 |