紐約市中心的這一特色產品是由康奈爾大學紐約州農業與生命科學學院動物科學系榮譽退休教授Robert Baker博士發明的。 他想創造一種美味的方式燒烤小雞，這樣當地的農場可以出售更多的鳥，更快地出售它們，並使它們更實惠。 品嚐他的康奈爾雞肉食譜，你就會知道他為什麼如此成功。
醋，油，調味料和雞蛋的組合使得燒烤醬有點類似於蛋黃醬。 在這種混合物烹飪鳥類導致一個令人難以置信的多汁和復雜的品嚐燒烤雞。 這個配方可以為4至5只整雞提供足夠的烤製醬汁，任何額外的食物都可以在冰箱中儲存數週。
你需要什麼
- 2只全雞每隻2 1/2至3磅（切成兩半）
- Basting Sauce：
- 2杯蘋果醋
- 1杯植物油
- 1個雞蛋
- 3湯匙鹽
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1湯匙家禽調味料
如何做到這一點
- 將攪拌醬配料放入攪拌器中混合，直至乳化。
- 把雞肉放在一個大的拉鍊塑料袋裡，倒入1/2杯的醬汁。 密封袋子，輕輕搖動，均勻塗抹雞肉。
- 冷藏2小時。 從醃泡汁中取出雞肉，擦去表面多餘的醬汁。 丟棄滷汁。
- 用木炭燒烤，每10分鐘轉動一次，然後用剩餘的醬汁大面積地烤，約1小時，或者直到熟透。
貝克博士的使命
1950年，貝克博士出版了“燒烤雞肉和其他肉類”雜誌，內容包括製作肉雞（肉雞而不是雞蛋）的理想燒烤食譜。 當時烹飪雞肉的想法有些新鮮，因為大多數人都吃牛肉和豬肉，而貝克博士認為該出版物是一種在幫助家禽農民的同時教育家庭廚師的方式。
該公告還介紹瞭如何使用煤渣砌塊建造自己的戶外烹飪壁爐。 貝克博士的原始配方使用了一個燒烤爐，在烤架上烤雞，距離煤炭幾英尺遠，這樣雞肉的烹飪速度相對較慢。 （他甚至修建了一個長50到60英尺的格柵，足以容納5000人。）如果你喜歡這樣做，你可以建造類似這樣的東西，但是這種方法在深水壺式格柵上仍然可以正常工作。
在20世紀50年代的紐約州博覽會上，貝克博士開設了一個名為“貝克雞舍”的展位（他的女兒今天仍在運作），在那裡他製作了超過一百萬隻雞。 他還為雞塊，雞肉熱狗和火雞火腿的發明做出了貢獻。
醬汁的秘密
在醃泡汁和焗油中加入生雞蛋似乎很奇怪，但它實際上是關鍵因素。 當蛋與其他成分混合時，蛋白質分解，這有助於保持油和醋乳化，並使蛋（並因此使醃泡汁）與雞的皮膚結合。
這增強了醬汁滲透皮膚和嫩肉的能力，同時增加了豐富的風味。
如果你擔心使用生雞蛋，請記住，醋應該殺死任何存在的細菌。 如果你有剩餘的醬汁，想存放以備後用，可以將它煮沸後加入更多的醋，然後再放入冰箱。 或者如果您擔心沙門氏菌，您可以使用巴氏滅菌雞蛋。