這種技術和伴隨的調味料也可以與火雞肉餅，無骨豬排或切片豬里脊肉配合使用。
你需要什麼
- 4削去無骨，去皮雞胸肉，里脊肉去除和分開煮熟或保存用於其他用途
- 幾日清潔的鹽和新鮮研磨的黑胡椒
- 2杯麵粉用於疏浚
- 平底鍋醬料（見下面的食譜）
- 3湯匙無鹽黃油
- 1湯匙植物油（或橄欖油）
- 1/4杯低鹽雞肉
- 1茶匙第戎芥末
- 6湯匙低鹽雞湯
- 2湯匙準備咖哩粉
- 1/2杯橙汁
- 1茶匙第戎芥末
- 1/2茶匙新鮮迷迭香（切碎）
- 1大湯匙紅糖
- 6湯匙低鹽雞湯
- 2湯匙檸檬汁
- 2茶匙倒掉刺山柑
- 2湯匙蘋果酒
- 1/4杯切碎的西梅
- 1/4杯低鹽雞肉
- 1茶匙新鮮西紅柿（切碎）
如何做到這一點
- 用充足的鹽和胡椒調味兩側的雞胸肉 。
- 把一把麵粉放在一個平底鍋或其他雙面盤子上，放在爐子附近。
- 將1杯Pyrex 量杯或小碗中的醬汁成分（請參閱下面的選項）組合在一起。
- 用中火加熱2湯匙黃油和大煎鍋中的油。
- 疏通麵粉中的一隻雞胸肉，兩面塗好，但可以多餘地搖晃。
- 將鍋的熱量增加到中等高度。
- 在添加雞肉之前，通過在一些疏浚麵粉中輕彈來測試鍋的熱量。 如果麵粉發出熱烈的嘶嘶聲，立即變黃，鍋就準備好了。 添加第一隻雞翅。 然後快速粉碎剩餘的乳房並將它們添加到平底鍋中。 在不移動乳房的情況下烹飪約4分鐘。 然後，從鍋中的第一個開始，將它們翻轉過來，在另一側再煮3或4分鐘。
- 將雞肉轉移到一個或多個盤子並保持溫暖。
- 將鍋醬成分加入熱鍋中煮沸，攪拌並將鍋底部的褐色碎屑高溫加熱直至液體減少一半。
- 加入剩餘的大湯匙黃油和拂，直到光滑和光澤。 （當你用黃油攪拌時，傾斜鍋將少量液體帶到一邊。）
- 將調味汁倒在雞肉上即可食用。
烹飪正確的注意事項：選擇正確大小的煎鍋，使肉餅之間沒有太多或太少的空間。 一個12英寸的鍋最適合四個肉餅。
快速調味醬
這些調味醬專為4隻雞胸肉設計，每乳房產生大約1至1/2湯匙醬汁。 如果你決定要多一點醬，將總液體成分增加到2/3杯，再加一點黃油。
參考上面的配方。 說明很簡單。 將調味品加入熱鍋中。 刮掉那些美味的卡住的鑽頭，減少一半的液體。
將醬汁倒在雞胸肉上即可食用。
紅葡萄酒和芥末
1/4杯低鹽雞肉
1/4杯紅葡萄酒
1茶匙第戎芥末
咖哩酸辣醬
6湯匙低鹽雞湯
2湯匙米酒醋
2湯匙準備酸辣醬
1/4茶匙咖哩粉
橙第戎
1/2杯橙汁
1茶匙第戎芥末
1/2茶匙切碎的新鮮迷迭香
1大湯匙紅糖
港口與乾櫻桃
半杯葡萄酒
2湯匙幹櫻桃或小紅莓
2茶匙無籽覆盆子果醬
檸檬雀躍
6湯匙低鹽雞湯
2湯匙檸檬汁
2茶匙倒掉刺山柑
苦艾酒與梅子
6湯匙甜味美思茅酒
2湯匙蘋果醋
1/4杯切碎的西梅
番茄，龍蒿
1/4杯低鹽雞肉
1/4杯幹白葡萄酒
1茶匙切碎的新鮮龍蒿
4罐番茄，種子和切碎
食譜來自：如何烹飪你喜歡吃的食物，從烹飪編輯200食譜。 Pam Anderson的配方（湯頓出版社）版權所有2004 The Taunton Press，Inc.轉載需經明確書面許可。