09年01月
軟椒鹽脆餅做了老式的方式
pixabay 軟椒鹽脆餅做了老式的方式，浸在鹼液中撒上鹽，做出最好的品嚐椒鹽脆餅。
在人口大多識字之前的早些時候，象形符號一眼就能解釋商店出售的商品。 沿著德國任何一個小鎮的街道走下去，你會發現一個垂直掛在路上的木牌。 像德國烏爾姆這樣的椒鹽脆餅，會告訴你在哪裡可以找到當地的麵包店。 椒鹽捲餅是德國最受歡迎的烘焙食品之一，尤其是在德國南部，不容易被誤認為是其他產品，因此成為萬能麵包師的象徵。
關於椒鹽捲餅是如何發明的，有很多不同的故事。
- “小小的回報” - 法國 - 意大利的起源理論。
- 彼得曼戈爾德講述了三種德國起源理論。
09年02月
形成麵團球
Brezel - 椒鹽脆餅 - 做德國椒鹽脆餅。 J.McGavin 將已經上升的麵團分成12個麵團球，每個麵團約2盎司。
我們今天討論的德國椒鹽捲餅是“Laugenbrezel”或鹼液椒鹽脆餅，而令人費解的問題是：誰想出了在鹼液中扣壓它們的想法？
再次，沒有人知道。 然而，我們知道鹼液是一種常見的家庭用品，用於廚房清潔和食物準備。 橄欖在鹼液浴中被治愈，人體和l魚被浸泡在其中，湯和魚被加了五香粉，肥皂被製成，甚至在今天，鹼液被用來打開堵塞的下水道，只要“Drain-o”傾倒水槽。
09年3月
形式椒鹽脆餅 - 為什麼是鹼液？
Brezel - 椒鹽脆餅。 J.McGavin 將麵團製成長腳股，休息幾分鐘。 這放鬆了麵筋，讓麵團滾得更薄。 如有必要，用水噴一下，使麵團更易於處理。
Peter Mangold講的關於鹼液浴的兩個故事有一個共同點，那就是鹼液的浸泡是偶然的，但結果非常好，創新變得平常。 有一個故事是麵包店的貓把他們打成了一個大桶，沒有時間做一個新的批次，另一個故事聲稱鹼水被誤認為是糖水，並刷上了椒鹽脆餅。
09年9月4日
在家裡製作椒鹽脆餅
形成椒鹽脆餅。 J.McGavin 一旦麵團放鬆了，你可以將股線卷得更薄。 把它們留在中間。 形成椒鹽捲餅形狀並用水將兩端粘在中間。 放在蠟紙盤上，放入冰箱中一小時。
傳統的德國形狀將麵團圈三等分，形成三個均勻大小的孔。
你不必手工扭曲它們。 專業椒鹽捲餅麵包師可以抓住兩端，水平翻轉一次，垂直一次，椒鹽捲餅形成完美。 排名業餘愛好者（如我們）必須將他們摔成形。
觀看專業在麵包店成型椒鹽脆餅。
09年05月05日
用0.75 M NaOH溶液灌注椒鹽脆餅
椒鹽脆餅的解決方案。 J.McGavin 製作鹼液解決方案。 稱重30克，約1盎司的食品級鹼液（氫氧化鈉）顆粒，並將其添加到1升水中，約1夸脫。 不要給小堆鹼液加水，鹼液會釋放熱量，會引起劇烈的反應。 攪拌直至溶解。
除鹼液之外，你還能使用其他的東西嗎？ 是和不是。 你可以用碳酸鈉（不是碳酸氫鈉）將椒鹽脆餅放進熱水中，就像在這個關於椒鹽捲餅烘焙的YouTube視頻中一樣，但根據鑑賞家的說法，他們嚐到的味道不一樣。 小蘇打將不會給你相同的地殼和沸水，使椒鹽脆餅形百吉餅。 蛋清洗結果只是用蛋液清洗，沒有更多。
09年06月
在鹼液中灌入椒鹽捲餅
在鹼液中浸漬椒鹽捲餅。 J.McGavin 將3％鹼液中的冷椒鹽脆餅扣上30秒鐘。 排好它們，然後放在塗有潤滑脂的烤盤或裝有羊皮紙的紙張上。
鹼液也被稱為苛性鈉，氫氧化鈉或氫氧化鈉，被認為是有害物質。 它吸收空氣中的水分，因此容器必須保持密閉，並且放在兒童不能接觸的地方。 如果它在你的皮膚上，它會感到肥皂。 如果留在你的皮膚上，它開始溶解表皮並引起灼傷。 你可以用流水或肥皂和水洗掉它。 如果濺到眼睛裡，它會很快燃燒，所以建議戴安全眼鏡。
使用極端警告 ：如果您計劃使用鹼液來製作椒鹽脆餅或肥皂或其他物品，請將您使用它的區域作為實驗室區域，並在使用完之前和之後進行清潔。 始終使用手套和安全眼鏡。 建議穿著長袖，褲子和合腳的鞋子。
你應該根據你所在的縣和州的危險化學品規定處理鹼液。 這可能包括用水稀釋溶液，用酸中和並隨後稀釋，或將廢物帶到處理設施。 您也可以將鹼液保存在一個密封的非金屬容器中，清楚標記，以便再次使用，但我不建議這樣做。
- NaOH的材料安全數據表（MSDS）。
09年7月
在烘烤前鹽和切好椒鹽脆餅
椒鹽脆餅，準備烘烤。 J.McGavin 撒上鹽，並通過椒鹽捲餅最厚的部分水平切開一個深切口。 當烤箱加熱到375°F時讓他們休息幾分鐘。
獨特的椒鹽捲餅形狀已經存在了1000多年，可以由多種麵團製成。 它來自一個簡單的麵團圈，它可以幫助麵包烘烤均勻。 他們與基督教有聯繫，經常用來給人帶來運氣或祝福。 在德國，椒鹽捲餅最常出現在新年前後，“Karneval”和復活節。
斯瓦比亞和巴伐利亞椒鹽脆餅的區別在於它的形狀。 巴伐利亞椒鹽捲餅的厚度大約相同。 斯瓦比亞脆餅乾在中間很厚，最厚處有一條狹縫，兩端薄而脆，或扭曲的部分。 如圖所示，椒鹽捲餅製造商需要一些練習。
09年08月08日
在375°F烘烤25分鐘
Brezel - 椒鹽脆餅 - 做德國椒鹽脆餅。 J.McGavin 在375°F烘烤椒鹽脆餅20到25分鐘。 在烘烤的同一天進食時，椒鹽脆餅是最好的。 您也可以凍結它們並在烤箱中重新加熱。
鹼液浴分解麵筋並糊化椒鹽捲餅的表面。 在烘箱中，氫氧化鈉與二氧化碳反應形成可食用的碳酸鈉。
09年9月9日
椒鹽脆餅麵包屑
軟德國椒鹽脆餅 - Laugenbrezeln。 J.McGavin “Brezeln”被當作零食和早餐吃掉。 切成兩半，塗抹黃油，特別是在德國南部以“Butterbrezn”出售。
在德國的黑森林，“卡斯納遊行漢塞爾”在Karneval遊行期間給每個能唱歌的人發放椒鹽脆餅：
D'Bach'na，
d'Bach'na，
mitKümmerund mit Sorge'。
Bis am Asch，
bis am Asch，
Aschenmittwochmorge“順流而下，
順流而下，
擔心和焦慮，
直到Ash，
直到Ash，
阿什週三早上。Guten Appetit！