Brezeln或軟脆餅乾是中間用餐的流行德國小吃。
一種好的德國榛子在中間厚而柔軟，薄而脆，但在外面並不干燥，形成三個相等的圈。
軟椒鹽脆餅不是經常在家製作的，因為它們的秘密味道是由於它們在烘烤前被浸入鹼液中。 製作這種配方時，建議使用鹼液或苛性鈉，燒傷皮膚和眼睛，手套和安全眼鏡。 這不建議與孩子一起烘烤。
使用極端注意 ：鹼液是腐蝕性的，3％的溶液被認為是腐蝕性的。 始終使用手套和安全眼鏡。 建議穿著長袖，褲子和合腳的鞋子。
用紙巾擦去溢出物並立即處理。 用水或醋沖洗。 用大量水清洗所有器具和手套，並在處理溶液後洗手和手。 如果您感覺皮膚上有任何東西燃燒，請用肥皂和水重新清洗，然後沖洗並晾乾。
與美國不同的是，德國人用黃油，而不是芥末或奶酪醬蘸軟鬆脆餅乾。
麵包店還出售用同一麵團製作的麵包卷，這些麵包卷在中間的肝腸或其他麵包卷 （博洛尼亞）上都很好。
你需要什麼
- 對於麵團：
- 1湯匙
- 酵母
- 1/4杯溫水
- 2茶匙糖
- 4 1/4杯麵包粉
- 1杯溫水
- 2茶匙鹽
- 2 1/2湯匙醃製室溫黃油
- 對於鹼液浸漬：
- 塑料手套
- 護目鏡
- 1夸脫的水
- 1盎司食品級鹼液
- 粗鹽
如何做到這一點
做麵團
- 通過將其溶解在1/4杯溫水和糖中5分鐘來證明酵母。
- 將麵粉倒入攪拌碗中，加入鹽，酵母和1杯溫水。 用手或用檯面攪拌機與麵團掛鉤附件混合，直至麵粉混合物變成僵硬的球。 根據需要添加更多溫水以形成麵團。
- 揉 5分鐘，休息幾分鐘，然後加入黃油， 揉至少5分鐘，或直到黃油完全融入。 此時，麵團應該堅實柔軟，觸感柔軟。
- 成球後，將所有表面塗上黃油，讓它在溫暖的地方上升兩倍，大約1小時。
塑造椒鹽脆餅
- 將蠟紙放在烤盤上。
- 脫氣（沖壓）麵團並分成12塊（2盎司）塊。 形成球。 使用很少的麵粉，將球形成1英尺長的股線，中間較厚並朝末端逐漸變細。
- 取出每根股線並再次滾出形成2英尺的股線。 扭曲成椒鹽捲餅形狀，用一點水使兩端粘在環上。 經驗豐富的椒鹽脆餅麵包師可以在空中翻轉椒鹽捲餅，但大多數人不得不哄騙他們。
- 將椒鹽捲餅放在烤盤上並冷藏1小時。 這乾燥了表面並且使它們更容易處理。
製作鹼液解決方案
- 戴上手套和安全眼鏡。
- 將1夸脫的水放入塑料或玻璃容器中，稱重1盎司的食品級或試劑級氫氧化鈉放入一個碗中，並緩慢加入水中，用塑料勺或類似物體攪拌。 總是把LYE加入水中，而不是相反！ 對於科學家來說：鹼液的溶解度約為0.75 M NaOH（FW 39.99g / mol）或接近3％w / w。
- 從冰箱中取出椒鹽脆餅，每次在鹼液中浸30秒。 用開槽勺子取下，放在塗油脂或羊皮紙襯裡的烤盤上。
- 撒上椒鹽餅乾。 用刀片或跛腳對水果醬厚部分進行深層切割。 讓椒鹽脆餅休息15分鐘。
- 將烤箱加熱至375°F。烘烤椒鹽脆餅20至25分鐘或直至深金黃色。
正確處理鹼液
按照縣和州的危險廢物條例處理鹼液 。 這可能包括用水稀釋溶液，用酸中和並隨後稀釋，或將廢物帶到處理設施。
您也可以將鹼液保存在一個密封的非金屬容器中，清晰標記，以便再次使用，但從新鹼液開始是最佳選擇。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 56 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 6毫克 |
| 鈉 | 531毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |