傳統上，它是舉辦婚禮晚宴，聖誕節或新年等大型活動的第一道菜，德國牛尾湯是一種特殊的佳餚。 豐富的牛肉和蔬菜肉湯配辣椒粉和胡椒粉以增加一點點咬和馬德拉和奶油把所有東西都包裹起來，這種湯需要一段時間才能製作出來，但是是一種真正的口味盛宴。
有兩種主要版本的牛尾湯，一種是帶牛肉的清湯，但這種食譜製作了一種“gebundene”版本，加了少許麵粉和奶油。
這個配方製作6個第一道菜的剩餘食物，剩下半勺。
你需要什麼
- 3-4湯匙橄欖油或“Butterschmalz”
- 來自屠夫的2-3磅牛尾骨
- 1-2磅湯骨頭
- 1-2韭菜（清潔和切片
- 1-2根洋蔥，切碎）
- 3-4個胡蘿蔔（切片）
- 1/2的一個
- 芹菜根 （芹菜;或3-4莖芹菜，清洗或去皮切碎）
- 1歐芹根（或歐洲防風草，去皮切碎）
- 2湯匙番茄醬
- 1湯匙地面辣椒粉，如尖銳或甜蜜的匈牙利辣椒粉
- 1杯干紅葡萄酒
- 衝擊鹽
- 胡椒粉
- 2個月桂葉
- 5整個丁香
- 5杜松子
- 1根莖新鮮
- 百里香 （或1茶匙干百里香葉）
- 可選：破折號
- 辣椒
- 3/4杯奶油
- 1湯匙通用麵粉或糙米麵粉
- 可選配菜：香菜，乾或新鮮
如何做到這一點
在投放前至少6小時或投放前一天：
- 將湯骨和牛尾骨清洗乾淨，無任何雜物。 在中等熱量的情況下，在一個大型荷蘭烤箱或煎鍋中加熱油，並在所有面加熱肉類。
- 同時，清理並切碎你的蔬菜。 如果找不到芹菜，洋蔥和胡蘿蔔，可以選擇歐芹根 ，芹菜和韭菜，以製作6杯切碎的蔬菜。 這些都是為了調味強壯的牛肉湯，稍後會被丟棄。
- 取出鍋中的牛肉，如有必要加入油，並將蔬菜變褐幾分鐘。 將番茄醬和碎辣椒粉加入棕色1分鐘。 不要讓它們燃燒！ 添加紅葡萄酒並使鍋脫色，刮掉所有褐色的比特。
- 如果鍋足夠大，將肉加回到蔬菜中。 否則，找到一個儲存所有的骨頭和蔬菜，或分成兩個鍋煨。
- 加入全香料和一茶匙鹽和一些胡椒粉。 加入水覆蓋一切，然後讓肉湯在爐子上的最低位置燉2到4小時或更長時間。
服務前兩小時：
- 當肉叉嫩時，將骨頭取出放入盤中冷卻。
- 將肉湯倒入過濾器中，丟棄蔬菜。 你應該有6 - 8杯湯。
- 冷卻肉湯並去除頂部的脂肪層。 這也可以在一夜之間完成，使其成為提前完成的好湯，並在就餐之前完成。
- 當骨頭足夠冷時，取出肉並切成一口大小的碎片。 丟棄其餘的骨骼和軟骨。 冷凍肉絲直到最後一步。
投放前半小時：
- 在爐子上輕輕加熱肉湯。 加2湯匙馬德拉或乾雪利酒。 加入一些新鮮研磨的胡椒和1/4茶匙。 辣椒。 加鹽調味，每次1/2茶匙。
- 將幾湯匙麵粉與幾湯匙奶油混合製成漿液。 倒入溫和的燉湯中，不斷攪拌以避免腫塊。 燉10分鐘。
- 加入其餘的奶油和肉。 加熱，但不要煮沸。
- 作為第一道菜，在上面撒上溫熱的麵包和香菜。