什麼是冰淇淋？

冰淇淋是牛奶，奶油，糖和有時其他成分的混合物，使用特殊技術將其冷凍成柔軟，奶油般的喜悅。 數百年來冰淇淋一直是一種流行的食物，但是自從廣泛使用製冷劑以來，冰淇淋才變得很普遍。 冰淇淋爆炸式的流行導致了許多冰淇淋的變化，包括冷凍乳蛋糕，冷凍酸奶，甚至用椰奶等成分製成的非乳製品。

冰淇淋組成

在美國，冰淇淋必須含有10-16％的乳脂。 較高的乳脂冰淇淋通常具有較平滑的質地，因為它們含有較少量的水，因此冰晶較少。 含有低於10％乳脂的冰淇淋被稱為“冰牛奶”或更普遍的“低脂”冰淇淋。

除了牛奶或奶油，冰淇淋通常含有穩定劑，如麵筋，以保持混合物的質地一致。 通常添加糖或糖代用品以提供大多數人期望的甜味。 沒有添加糖的冰淇淋品種已經變得流行，並且依靠添加水果和天然乳糖來獲得微妙的甜味。

冰淇淋中的各種口味和添加劑在消費者中一直保持著強大的知名度。 從芒果和石榴等異國情調的水果到咖啡或羅勒等非傳統風味，多年來成千上萬種口味甜美的冰淇淋口味。

如何製作冰淇淋

如果你在冰箱裡放一個牛奶或奶油的容器，你最終會得到一塊堅硬的冷凍液體，而不是我們習慣的那種柔軟的奶油冰淇淋。 採用特殊技術製作冰淇淋，可製造出更小的冰晶並融入空氣，從而產生柔軟的質感。

不論是手工還是機械攪拌，不斷攪拌的冰淇淋確保混合物內不會形成大而堅硬的冰晶。 攪拌過程還用於引入空氣並形成泡沫狀質地，進一步軟化混合物。

降低冰點熔點的鹽常用於冰淇淋製作過程。 冰塊的熔點降低時，冰淇淋混合物的熱量會更快地從冰塊中釋放出來，使其以更快的速度凍結。 快速冷凍混合物會產生更小的冰晶和更柔軟的最終產品。 與冰混合的鹽不會與冰淇淋接觸，因此不會影響鈉含量。 充滿鹽的冰包裹在一個內部的冰淇淋室內，可以保存冰淇淋和鹽。

液氮和乾冰也可用於製作冰淇淋，因為它們也能產生快速冷凍作用。 受歡迎的購物中心迪拜點是使用液態氮冷凍小冰滴冰淇淋的小球冰淇淋。

如何存儲冰淇淋

在從商店到家中運輸冰淇淋時，應盡可能保持冰冷。 融化和再凍結的過程可以產生大量的冰晶並減少它的光滑質地，使其不僅難以舀出，而且不會令人愉快。

將冰淇淋存放在冷藏室的主隔間中，而不是門上，以確保其冰點低於冰點。 當門打開時，冷凍門內的物品會反复暴露在暖空氣中，這會導致解凍和重新冷卻循環，並降低冰淇淋的質感。

為防止冰晶和流氓口味在打開後吸收到冰淇淋中，只需將一片保鮮膜壓在冰淇淋表面上，然後重新蓋上蓋子即可。 這將在儲存在冷凍機中時提供空氣和濕氣的屏障。 為了獲得最好的風味和口感，購買一個月內消費冰淇淋。