Gratin Dauphinois不是傳統的英國食物，它實際上是一道經典的法式菜餚，但是在這些海岸中被人們所喜愛。 這款Gratin Dauphinois配方基於Elizabeth David的配方。 伊麗莎白大衛是英國最著名的美食作家之一，所以我覺得這裡的法國食譜不那麼內疚。
伊麗莎白大衛在我們今天比較熟悉的系統中沒有寫食譜，一個成分列表後面跟著一個方法，而不是兩個結合在一起。 因為這個配方是從書中提取的，所以在伊麗莎白大衛的餐桌上（得到出版商的許可）因此幾乎就像它出現在書中一樣。 為了方便起見，我列出了一份配料表。
你需要什麼
- 500克/磅（麵粉，見下面的註釋）土豆
- 大蒜丁香（去皮）
- 1湯匙黃油（加脂）
- 衝擊鹽
- 胡椒粉
- ½品脫/ 300毫升厚的奶油
- 2湯匙黃油
如何做到這一點
將500剋土豆去皮，切成不超過一分錢的圓餅; 這個操作在曼陀林的幫助下非常容易。 用冷水沖洗它們 - 這非常重要 - 然後用布將它們甩乾。
將它們分層放入已用大蒜塗抹的黃油碟中。 用胡椒和鹽調味。 將300毫升/½品脫濃厚的奶油倒在它們上面; 撒上一小塊黃油; 在低烤箱，150°C /煤氣2下烹飪1.5個小時，在過去的10分鐘內，將烤箱的溫度調高，在馬鈴薯上獲得精美的金色表皮。
在他們煮熟的菜中服務。
在我看來，最好的方式是欣賞烤焦的美味，就是把烤盤完全放在自己身上，作為烤肉或普通烤肉和家禽之前的第一道菜，或者以簡單的方式綠色的沙拉。
關於製作烤焦Dauphinois的筆記
土豆 ：用麵粉土豆做焗菜，這些土豆的柔軟性意味著它們會吸收所有可愛的奶油土豆泥。 好粉狀土豆包括Desiree，Russet，Maris Piper和Edwards國王。
調料：伊麗莎白大衛在調味焗菜的配方中沒有什麼可說的，所以我會將我的筆記添加到配方中（我知道有點大膽）。 當土豆在焗烤時吸入鹽分，你可能會覺得你過度醃製，但這很難做到這一點，添加你覺得對你來說是正常的，然後再多一點。
奶油或牛奶：坦率地說，我會像伊麗莎白大衛說的那樣使用奶油。 然而，如果因為任何原因你需要減少一點，然後用牛奶代替一半，但從不低於這個，否則這道菜會失去奶油味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 313 |
| 總脂肪 | 24克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 72毫克 |
| 鈉 | 51毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |