在烹飪時，使用冰浴來快速冷卻或冷卻食物。 它特別適用於水煮（ 熱燙 ）的蔬菜，蛋殼煮熟的蛋或奶油蛋羹 。 當食物（如蔬菜）直接放在冰水中時，就稱為震驚 。
有時，在儲存之前，您需要快速冷卻熱食物，如湯或湯汁。 溫度的迅速降低可防止食物長時間處於危險區域，細菌有可能繁殖。
如何製造冰浴
要準備一個冰浴，在你需要之前不久就要用冰和冷水填滿一個大碗。 你不想事先做太多的事情，以免冰塊融化太多。
金屬容器會比玻璃或塑料更冷，所以如果您有選擇，請選擇金屬。
你可以使用冰塊或碎冰。 您使用的水量應該足夠多，以便冰塊或薄片不會粘在一起，並且會圍繞您放入浴缸的容器流動。
如果您使用它來冷卻放在平底鍋或混合碗中的醬或奶油羹，請確保用於冰浴的碗足夠大，以便容器可以嵌套，而冰塊不會在兩個容器之間卡住。 也不要用冰水充滿，以免將裝有食物的容器放入冰浴時水會溢出。
你想確保你有足夠的空間讓冰水繞過容器並從側面和底部進行冷卻。
當冰融化時，冰水的水位可能會下降，並且您應該準備添加更多的冰和水以保持在理想水平。
用於小塊食物的衝擊蔬菜的冰浴技巧
- 如果您在冰浴中衝擊熟蔬菜或其他小塊食物，請使用開槽勺或蜘蛛將食物從煨水轉移到冰浴，以及在冰浴充分時將其從冰浴中移出冷卻。
- 如果你對蔬菜等小塊食物感到震驚，你可以將一個濾鍋放入冰浴中，這樣就可以很容易地從冰浴中取出食物，而無需從食物中取出冰塊。
你應該在冰浴中使用鹽嗎？
向冰浴中加入幾湯匙鹽將導致冰水混合物的溫度下降，並且冰需要更長的時間才能融化。 只有在使用冰浴來冷卻鍋中的食物時，例如醬汁，而不是直接與水接觸的食物，才能加入鹽。